Il tè scuro in mattoni di Anhua è originario della Contea di Anhua, nella provincia dello Hunan. Rappresenta un grado di materia prima tra i tè scuri in mattoni di Anhua; tradizionalmente si riteneva che la materia prima utilizzata fosse piuttosto comune, tuttavia, dopo un processo di invecchiamento e con un buon sviluppo di Eurotium cristatum (fiori d’oro), un tè scuro in mattoni di Anhua può elevarsi a tè di alta qualità.
Caratteristiche della materia prima del tè scuro in mattoni di Anhua
Esistono molte varietà di tè scuro di Anhua, e le forme di lavorazione si dividono principalmente in tre categorie (San Jian), rotoli floreali (Hua Juan) e quattro tipi di mattoni (Si Zhuan). I quattro mattoni sono a loro volta suddivisi in: mattone scuro (Heizhuan), mattone floreale (Huazhuan), mattone verde (Qingzhuan) e tè in mattoni Fuzhuan. I gradi delle materie prime sono solitamente divisi in 16 livelli, e quelli di qualità superiore sono di solito impiegati per produrre il tè San Jian o il tè Fuzhuan di alta qualità. Tradizionalmente, il tè scuro in mattoni di Anhua veniva realizzato utilizzando foglie di tè di livello dal 12 al 16, ovvero foglie mature o materie prime di grado inferiore.
Tuttavia, negli ultimi anni il mercato principale del tè scuro di Anhua è rappresentato dal tè Fuzhuan e, con la sfumatura della classificazione delle materie prime, il tè scuro in mattoni è diventato raro sul mercato. Le materie prime originariamente di qualità inferiore vengono ora impiegate maggiormente, tramite l’assemblaggio con ingredienti di alta qualità, per la produzione del tè Fuzhuan.
Il tè scuro in mattoni si distingue per il suo colore nero lucente, la forma a rettangolo regolare con quattro angoli netti, la superficie del mattone di un colore bruno scuro e brillante, un sapore intenso all’infusione e un liquore dal colore rosso-giallo limpido e brillante. Sebbene la qualità della materia prima sia relativamente comune, il tè scuro in mattoni di Anhua sottoposto a invecchiamento riesce comunque a esprimere un profilo gustativo molto ricco e morbido. I mattoni con una buona presenza di fiori d’oro possono inoltre raggiungere ottimi prezzi sul mercato.
Lavorazione del tè scuro in mattoni di Anhua
La materia prima è costituita principalmente da foglie di tè scuro grezzo (Heimaocha). Durante la produzione, le fasi di lavorazione comprendono la vagliatura, la modellazione, la selezione e la cernita a vento, l’assemblaggio, seguite dalla sterilizzazione a vapore ad alta temperatura, dalla compressione ad alta pressione per dare la forma a mattone e infine da un lento processo di essiccazione. Rispetto al Fuzhuan, il tè in mattoni scuri presenta una maggiore quantità di steli. Rispetto al mattone floreale, subisce un grado di fermentazione del colore più elevato. Si caratterizza per un sapore pieno e un liquore dal colore rosso brillante.
Metodo di infusione del tè scuro in mattoni di Anhua
Il metodo di bollitura tradizionale prevede di portare a ebollizione 500 ml di acqua, aggiungere da 10 a 15 grammi di tè scuro in mattoni di Anhua, far bollire per circa 2 minuti, quindi spegnere il fuoco e filtrare le foglie di tè prima di servire. Per l’infusione standard, si consiglia l’uso di una teiera in terracotta Yixing, utilizzando acqua di sorgente portata a 100 gradi, impiegando da 3 a 4 grammi di tè ogni 100 ml di capacità della teiera e lasciando in infusione per circa 2-3 minuti. Se si desidera provare la versione con latte, si può preparare prima il tè seguendo il metodo tradizionale di bollitura, quindi unire latte e tè in un rapporto di 1 a 5, aggiungendo un pizzico di sale secondo il proprio gusto per creare una caratteristica bevanda dal sapore tipico delle regioni occidentali.
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