Quali sono i tè semi-fermentati di Taiwan? Con tè semi-fermentato ci si riferisce solitamente al tè oolong, il cui livello di fermentazione si colloca a metà strada tra il tè verde (non fermentato) e il tè nero (totalmente fermentato). Taiwan è considerata la patria dei migliori tè semi-fermentati al mondo, apprezzati per la straordinaria qualità e la grande varietà.
Quali sono i famosi tè semi-fermentati di Taiwan?
I tè semi-fermentati comprendono diverse tipologie di oolong e Taiwan rappresenta la migliore zona di produzione al mondo per questa categoria. A seconda del livello di fermentazione, si producono varietà a fermentazione leggera, media o forte. Ecco i più celebri tè semi-fermentati di Taiwan:
Tè Pouchong: un tè semi-fermentato in foglie arricciate e allungate, prodotto principalmente nel distretto di Pinglin, nella città di Nuova Taipei. È il tè semi-fermentato con la fermentazione più leggera, pari solo al 10%-20%, ed è rinomato per il suo aroma fresco, delicato ed elegante.
Oolong Dong Ding: un tè semi-fermentato in foglie sferiche, originario della cittadina di Lugu nella contea di Nantou. Caratterizzato da una fermentazione media e abbinato a tecniche di tostatura tradizionali, sviluppa note fruttate e aromi tostati.
Tè Oriental Beauty: un tè semi-fermentato fortemente ossidato in foglie allungate, coltivato principalmente a Nuova Taipei, Hsinchu e Miaoli. La sua peculiarità deriva dai morsi dei piccoli cicalini verdi, che donano alle foglie un naturale aroma di frutta matura. È il tè semi-fermentato taiwanese con il livello di fermentazione più elevato, che può raggiungere l’80%.
Oolong Rosso: un tè semi-fermentato sferico originario di Taitung, caratterizzato da un grado di fermentazione elevato. Si distingue per il colore rosso brillante dell’infuso, che unisce l’aroma tipico dell’oolong alla consistenza al palato del tè nero.
Oolong di Alta Montagna: un tè semi-fermentato sferico, coltivato soprattutto nelle zone montuose ad altitudini superiori ai 1.000 metri nelle città e contee di Taichung, Nantou e Chiayi. Ha una fermentazione leggera tra il 15% e il 25% e si distingue per la sua inconfondibile freschezza montana.
Processo di produzione del tè semi-fermentato
Il processo di produzione del tè semi-fermentato consiste indicativamente in: Raccolta → Appassimento → Fissaggio (Kill-green) → Rollatura → Essiccazione. La fase cruciale è l’appassimento: il maestro del tè sfrutta i tempi e le tecniche di questa fase per creare oolong con diversi gradi di fermentazione. Di seguito è spiegata la procedura di lavorazione:
Appassimento: attraverso l’appassimento (al sole o al chiuso), le foglie di tè perdono parte della loro umidità e inizia il processo di ossidazione interna. Il maestro del tè regola poi il grado di fermentazione ottimale tramite la fase di scuotimento (agitazione), il riposo e il controllo della temperatura.
Fissaggio: il fissaggio consiste nell’applicare calore per bloccare l’attività enzimatica delle foglie di tè, interrompendo così il processo di ossidazione tipico dei tè semi-fermentati e arrestandone la fermentazione.
Rollatura: le foglie vengono rollate per rompere la struttura fogliare e i gambi, rilasciando i succhi interni e conferendo al tè la sua forma caratteristica. Alcuni tè semi-fermentati di Taiwan vengono lavorati in forma allungata (come il Pouchong), mentre altri sono rollati in forma sferica (come il Dong Ding e i tè di alta montagna).
Essiccazione: l’ultimo passaggio è l’essiccazione delle foglie, che riduce l’umidità residua al di sotto del 5%, prolungando i tempi di conservazione e stabilizzando il profilo aromatico del tè.
Questo è il processo di produzione dei tè semi-fermentati a Taiwan. Sebbene le fasi possano variare leggermente a seconda del tipo di tè o subire piccole modifiche artigianali, la struttura di base rimane invariata. La padronanza della fase di appassimento e dei tempi di fissaggio costituisce il segreto della lavorazione dei tè semi-fermentati.