Email da un utente: Ciao! Recentemente mi sono appassionato molto al tè Tieguanyin, ma cercando online ho trovato informazioni contrastanti e non sono sicuro se il Tieguanyin sia un tè crudo o cotto. Potreste chiarirmi questo dubbio? Spero di ricevere una risposta professionale da parte vostra, grazie!
Tieguanyin è tè crudo o tè cotto?
Salve! Grazie per la sua email, questa è una domanda che accomuna molti appassionati di tè. Vorremmo iniziare con una breve introduzione sul tè crudo e sul tè cotto. A Taiwan, i tè vengono solitamente classificati in tè crudo e tè cotto in base al grado di torrefazione:
Dopo la lavorazione del tè grezzo (maocha), viene talvolta aggiunto un processo di rifinitura chiamato “torrefazione” (peihuo). La torrefazione ha due funzioni principali: la prima è ridurre il contenuto di acqua nelle foglie, facilitandone il trasporto e la conservazione; la seconda è modificarne il profilo aromatico, rendendo il sapore più ricco e stratificato. Il tè sottoposto a torrefazione è chiamato tè cotto; quello non torrefatto è il tè crudo.
- Tè crudo: tra i più comuni troviamo il Wenshan Baozhong, il tè Oolong d’alta montagna, ecc.
- Tè cotto: come il Dongding Oolong, l’Oolong a torrefazione intensa, ecc. Questi tè subiscono solitamente una torrefazione più elevata.
Il Tieguanyin appartiene alla categoria del tè crudo o del tè cotto? Dipende dal suo metodo di lavorazione
Tieguanyin: che sia un tè crudo o cotto dipende dal metodo con cui viene prodotto. Il Tieguanyin di Anxi e il Tieguanyin di Muzha adottano entrambi una media fermentazione e una torrefazione da media a intensa; queste lavorazioni fanno sì che il tè Tieguanyin rientri tra i tè cotti. Perciò, il Tieguanyin tradizionale è un tè cotto.
Negli ultimi anni a Taiwan è diventato popolare anche il “Tieguanyin d’alta montagna”, ovvero il Tieguanyin coltivato in alta quota, prodotto con metodi a leggera fermentazione e senza torrefazione, ottenendo così un tè crudo. Tuttavia, la produzione di Tieguanyin d’alta montagna è piuttosto limitata, e al momento la tipologia principale resta il tradizionale Tieguanyin cotto menzionato in precedenza.
Una nota a margine: la definizione di tè crudo e tè cotto differisce tra Taiwan e la Cina continentale
Nella Cina continentale, la classificazione tra tè crudo e tè cotto riguarda principalmente il tè Pu’er: quello non sottoposto a fermentazione artificiale wo-dui è il Pu’er crudo (sheng), mentre quello che subisce la fermentazione artificiale wo-dui è il Pu’er cotto (shou). A Taiwan, invece, la distinzione tra crudo e cotto si basa principalmente sulla presenza o meno del processo di torrefazione, come accennato in precedenza.