Zelený čaj Laoshan pochází z čcheng-taoského v Šantungu a řadí se mezi zelené čaje. Vyznačuje se podlouhlým tvarem lístků, výrazným aroma a svěží, nasládlou chutí, která se rozvíjí v ústech. Patří mezi proslulé šantungské čaje a je vycházející hvězdou mezi čínskými zelenými čaji.
Původ a charakteristika zeleného čaje Laoshan
Podobně jako zelený čaj Ž’-čao, i čaj Laoshan představuje příklad přesunu pěstování čaje z jihu na sever. Vzhledem k blízkosti moře a poměrně mírnému klimatu v oblasti pohoří Laoshan v Čching-tao se tato lokalita stala severní hranicí pěstování čaje v Číně. Společně tvoří hlavní představitele severočínských zelených čajů. Jelikož se pěstuje v severnějších oblastech, je sklizeň chladnější než na jihu, což čaji Laoshan dodává zcela odlišný charakter od jižních zelených čajů – je méně trpký a vyznačuje se specifickým aroma. Je oblíbený pro svou barvu, vůni, chuť, dozvuk i tvar lístků.
Oblast Laoshan se pyšní mírným klimatem a tvoří severní hranici pěstování čaje v zemi. Průměrná letní teplota zde dosahuje 25 °C, celoroční průměr činí 12,2 °C a v zimě zde často sněží. Kvůli chladnějším zimám probíhá sklizeň pouze na jaře, v létě a na podzim. Nejvyšší kvality dosahuje jarní čaj, po němž následuje podzimní. Hlavním rysem zeleného čaje Laoshan je jeho kaštanové aroma, přičemž někteří v něm cítí i tóny zeleného hrášku, díky čemuž je pití tohoto čaje velmi nevšedním zážitkem.
Způsob výroby
Jarní čaj je nejlepší, podzimní je na druhém místě a letní je nejlevnější. Pro sběr jsou nejvhodnější dva lístky a jeden výhonek, případně jeden lístek a jeden výhonek. Způsob výroby se dělí na tři fáze: fixaci (sha-qing), tvarování (hnětení) a sušení. Teplota při fixaci je přibližně 150 až 200 °C po dobu asi 2 minut. Hnětení slouží k vytlačení čajové šťávy, která ulpí na povrchu čaje. Sušení snižuje obsah vlhkosti na 6 %, čímž je dokončena výroba polotovaru čaje (mao-cha).
V závislosti na různých ročních obdobích a vlastnostech čaje jsou u zeleného čaje Lao-šan běžné ploché i rolované tvary, přičemž v posledních letech převládají ploché čaje.
Způsob přípravy zeleného čaje Lao-šan
Použijte horský pramenitý nebo potoční vodu o teplotě kolem 80 °C. Poměr množství čaje je přibližně 1 ku 50, tj. na 100ml konvičku připadají 2 g zeleného čaje Lao-šan. Louhujte 3 minuty, přičemž každé další zalití prodlužte o 1 minutu.