Čaj Chu-šan Chuang-ja (huoshan huangya) pochází z okresu Chu-šan v čínské provinci An-chuej. Je proslulý svou jedinečnou výrobní technikou a plnou chutí, díky čemuž patří k nejlepším žlutým čajům. Vyrábí se z mladých výhonků pomocí náročného tradičního procesu zpracování. Lístky jsou rovné, zlatožluté barvy a po zalití poskytují jasný, průzračný nálev s příjemnou vůní.
Původ a historie čaje Chu-šan Chuang-ja
Chu-šan Chuang-ja je historický čaj s dlouhou tradicí. Již za dynastie Tchang se stal čajem podávaným císařskému dvoru a v období dynastie Čching se těšil ještě větší oblibě. Ačkoliv ve 20. století byl málem zapomenut, v 70. letech 20. století se jeho výroba opět obnovila. Nejvyšší kvality dosahují čaje pěstované na severních svazích pohoří Ta-pie-šan. Roční produkce dnes dosahuje desítek tun, přesto je poptávka stále vyšší než nabídka.
Výrobní postup
K výrobě se používají lístky obsahující jeden pupen a dva listy, případně jeden pupen a jeden list. Po sběru prochází čaj procesem sha qing (zastavení oxidace), tvarováním, zadem, závěrečným sušením, dalším zadem, opětovným pražením a nakonec sušením. Zastavení oxidace se dělí na fázi v surovém wok a v hotovém wok – v prvním se lístky hlavně praží, ve druhém se tvarují. Po vytvarování do tvaru proužků se lístky rozloží k zavadnutí a poté se poprvé suší. Po prvním sušení následuje fáze zvaná tui huang (hromadění žluti), která trvá přibližně 24 až 48 hodin v závislosti na teplotě a vlhkosti. Poté se čaj znovu praží a nakonec dosuší.
Ačkoliv Chu-šan Chuang-ja patří mezi žluté čaje, jeho barva není tak výrazně žlutá jako u jiných žlutých čajů. Lístky si zachovávají spíše zelený nádech a vyznačují se vůní pečených kaštanů. Mezi žlutými čaji patří k těm méně fermentovaným. Někteří odborníci se dokonce domnívají, že má blíže k čajům zeleným.
Způsob přípravy
Vhodné je jakékoliv čajové náčiní. Ideální je voda z řeky nebo horského pramene; pokud používáte vodovodní vodu, nechte ji den odstát, aby vyprchal chlor. Teplota vody by měla být 80 °C. Poměr čaje a vody je 1 : 50, což znamená na 100ml konvičku použít 2 g suchých lístků Chu-šan Chuang-ja. První nálev luhujte 2 minuty, každý další nálev prodlužte o 40 sekund.