Žlutý čaj Jüan-an Lu-jüan pochází z okolí chrámu Lu-jüan-s’ v okrese Jüan-an v provincii Chu-pej a jedná se o žlutý čaj s dlouhou historií. Vyrábí se procesem dlouhého žloutnutí (men-chuang) po rolování, má zlatavý vzhled, bohaté aroma, jasně meruňkově žlutou barvu nálevu a plnou, nasládle osvěžující chuť.
Žlutý čaj Jüan-an Lu-jüan: Původ a charakteristika
Žlutý čaj Lu-jüan se produkuje v okrese Jüan-an v městské prefektuře I-čchang v provincii Chu-pej, přičemž obzvláště proslulá je oblast se středem v chrámu Lu-jüan-s’. Tento čaj je ve světě známý svým jedinečným stočeným tvarem (tzv. „kroužková patka“), zřetelnými stříbřitými vlásky, zlatavou barvou s nádechem jikrových bublinek, pronikavou a trvalou vůní a plnou chutí s doznívající sladkostí. Již během vlády císaře Čchien-lunga za dynastie Čching byl čaj Lu-jüan Mao-ťien vybrán jako tributní čaj a dodnes zůstává jedním z reprezentativních čajů mezi čínskými žlutými čaji.
Historie produkce čaje v okrese Jüan-an je doložena již v dynastii Tchang v díle Lu Jü Kniha o čaji (Čcha-ťing). Čaj Lu-jüan byl původně pěstován mnichy z chrámu Lu-jüan-s’, kteří jej kvůli omezené produkci pěstovali v malé míře přímo v chrámu. Později místní vesničané zjistili, že čaj má silnou vůni, a začali jej hromadně sázet na svých dvorcích i za domy pod horami, čímž se oblast pěstování čaje Lu-jüan postupně rozšiřovala až se nakonec stal reprezentativním čajem regionu Jüan-an.
Způsob zpracování
Ideální doba pro sběr žlutého čaje Lu-jüan je 15 dní před a po svátku Čching-ming. Standardem sběru je jeden výhonek a jeden list nebo jeden výhonek a dva listy, přičemž se vyžaduje, aby čajové lístky byly čerstvé a stejnoměrné, bez použití starých listů. Po sklizni nejprve probíhá proces zkracování listů (tzv. „tuan-čcha“), což znamená zkrácení velkých pupenů a listů tak, aby zbyl jeden pupen a jeden list, přičemž odstraněné lístky se zpracují zvlášť na méně kvalitní produkt. Sklizeň obvykle probíhá dopoledne, zkracování odpoledne a večer se začíná s pražením.
Proces výroby žlutého čaje Lu-jüan se skládá z pěti kroků: zastavení oxidace (ša-čing), druhotné pražení (er-čing), žloutnutí v kupě (men-tuej), třídění a sušení pražením:
- Fixace (Sha-qing): Teplota v pánvi musí dosáhnout 160 °C po dobu 6 minut. Pražte, dokud není čaj z 50 až 60 % suchý, pak jej sundejte z ohně, nechte horký 15 minut v hromadě a následně rozprostřete.
- Druhá fixace (Er-qing): Teplota v pánvi klesne na 100 °C, provádí se promíchávání a provětrávání a začíná tvarování a rovnání listů do proužků, přibližně 15 minut.
- Hromadění (Men-dui): Toto je důležitý proces při vytváření kvality žlutého čaje Lu-jüan. Čajový základ se nakupí v bambusovém podnosu, upěchuje se, přikryje vlhkým hadříkem a nechá se 6 hodin odpočívat v hromadě, což podporuje žloutnutí listů.
Třídění: Hlavně se odstraňují ploché kousky, shluky čaje a příměsi, aby se zvýšila čistota a rovnoměrnost čaje. - Sušení za tepla: Nakonec se suší při nízké teplotě 80 °C, po jeho dokončení lze čaj zabalit.
Způsob přípravy
Při přípravě žlutého čajeLu-jüan můžete první nálev slít, ale nemusíte. Aroma bývá obvykle nejlepší u druhého a třetího nálevu. Pokud použijete autentické fialové hliněné nádobí (Zi-sha), bude chuť čaje ještě plnější; pokud nemáte konvičku Zi-sha, dobrou volbou je i porcelánová miska. Teplota spaření je přibližně 90 °C, poměr čaje a vody je 1 ku 50. První nálev 3 minuty, každý další nálev o 1 minutu déle.