An-ťi paj-čcha je odrůda čajovníku. Svůj název „bílý čaj“ získala proto, že mladé jarní výhonky čajovníku jsou kompletně bílé a zpracovaný čaj se vyznačuje výraznými bílými ochlupenými lístky. Přestože se nazývá „bílý čaj“, v praxi se téměř kompletně zpracovává jako zelený čaj. Pochází z okresu An-ťi v provincii Če-ťiang a jde o špičkový čínský zelený čaj výjimečné kvality, v malém množství a s vyšší cenou.
Špičkový čínský zelený čaj: An-ťi paj-čcha
Název bílého čaje se poprvé objevil v díle Lu Jüho Kniha o čaji (Čcha-ťing): „Tři sta li východně od okresu Jung-ťia se nachází hora Paj-čcha-šan.“ Císař Sung Chuej-cung ve svém díle Pojednání o čaji (Ta-kuan čcha-lun) uvedl: „Bílý čaj tvoří samostatnou kategorii, lišící se od běžného čaje. Jeho výhonky jsou rozložené a jeho lístky průsvitně tenké; roste náhodně mezi útesovými lesy. Ačkoliv nejde o lidské dílo, těch, kdo ho mají, je sotva čtyři či pět rodin, a rostoucích keřů není víc než jeden či dva.“ Z historických pramenů je patrné, jak vzácný a ojedinělý bílý čaj byl.
Divoký bílý čaj byl v okrese An-ťi poprvé objeven kolem roku 1930, přičemž jeho množství čítalo pouhých několik desítek keřů. Díky úsilí místních obyvatel o jeho rozmnožení dosáhla produkce do roku 2010 již 20 000 kg, avšak poptávka stále převyšuje nabídku. Jarní mladé výhonky čaje An-ťi paj-čcha jsou čistě bílé, koncem jara se mění na bílo-zelené a v létě zezelenají, což je velmi unikátní. Nejlepší kvalitu má čaj An-ťi paj-čcha sklizený na jaře a vyrobené čajové lístky mají bílé ochlupení připomínající nefrit.
Vzhledem k malému množství a pověstem o jeho jedinečných účincích je tento čaj ještě lákavější a dá se říci, že poptávka převyšuje nabídku. Aktuální cena se pohybuje na úrovni minimálně 5 000 RMB za 500 g.
Způsob zpracování čaje An-ťi paj-čcha
Pro An-ťi paj-čcha se používá jarní čaj, přičemž nejlepší je čaj sklizený před termínem Ming-čchüe (před 5. dubnem). Sklizeň musí probíhat v dávkách: brzy, včasné sbírání jemných výhonků, pravidelně a pečlivě. Ideální je stav jednoho pupenu a jednoho lístku, které jsou stejnoměrně velké a mají krátký řapík. Výrobní proces se skládá ze sběru, zavadnutí (tchan-fang), fixace (ša-čching), tvarování, sušení a skladování.
Po sklizni je nutné čaj nechat 1 až 2 hodiny zavadnout na stinném místě, poté provést fixaci a následné sušení. Pro sušení je nejvhodnější teplota 100 °C po dobu asi 10 minut, nesmí trvat příliš dlouho. Po usušení se čaj nechá asi 15 minut zchladnout a poté následuje opětovné sušení (fu-chung), tentokrát při teplotě 85 °C po dobu asi 20 minut, dokud není dosaženo optimálního obsahu vlhkosti 6 %.
Po usušení je nutné čaj uchovávat při nízké teplotě – lístky se uloží do mrazáku s teplotou 0 °C na asi tři hodiny, a jakmile dosáhnou optimálního stavu, zabalí se vakuově.
Účinky čaje An-ťi paj-čcha dle tradice
- Chrání nervové buňky a může být nápomocný při poškození mozku a Alzheimerově chorobě.
- Snižuje krevní tlak, dokáže regulovat koncentraci neurotransmiterů v mozku, což hypertonikům pomáhá snižovat krevní tlak.
- Odstraňuje nervové napětí, má uklidňující účinky.
- Zlepšuje paměť; obsahuje stopové prvky mangan, zinek, selen a polyfenoly, které posilují paměť.
- Zlepšuje příznaky menstruace u žen.
- Zvyšuje účinnost protinádorových léků, polyfenoly v čaji mohou pomoci předcházet rakovině a bojovat proti ní.
Způsob přípravy
K přípravě čaje se nejlépe hodí horská pramenitá nebo minerální voda. Teplota vody by neměla být příliš vysoká, aby nedošlo k poškození složek čaje. Ideální je 80 až 85 °C. Použijte průhledné čajové nádobí, abyste mohli pozorovat tvar čaje a jeho barvu. Při přípravě nejprve nalijte vodu a poté vložte čaj An-ťi paj-čcha, aby lístky plavly ve vodě a následně se rozvinuly. Pít můžete přibližně za 2 minuty.
Správně připravený čaj An-ťi paj-čcha by měl mít sytě zelenou barvu a zřetelné bílé ochlupení, po zalití nabízí čistou, vysokou vůni a dlouhotrvající aroma. Po vypnutí zanechává v ústech pocit svěžesti a tvorbu slin.
FAQ k čaji An-ťi paj-čcha
Není čaj An-ťi paj-čcha bílý čaj?
Správně, An-ťi paj-čcha není bílý čaj. An-ťi paj-čcha je odrůda čajovníku, ze které by se teoreticky mohly vyrábět různé druhy čajů, ale v praxi se z ní téměř výhradně vyrábí zelený čaj. Hlavní rozdíl mezi bílým a zeleným čajem spočívá v tom, že zelený čaj prochází procesem fixace (pražením za vysoké teploty nebo napařováním lístků), zatímco bílý čaj nikoliv.
Rozdíl mezi čaji An-ťi paj-čcha a Fu-ting paj-čcha
An-ťi paj-čcha je odrůda čajovníku, která se téměř výhradně používá k výrobě zeleného čaje. Místní odrůdy v oblasti Fu-ting zahrnují Fu-ting Ta-paj a Fu-ting Ta-chao, které se téměř výhradně používají k výrobě bílého čaje. Původ čaje An-ťi paj-čcha je v okrese An-ťi v provincii Če-ťiang, zatímco Fu-ting paj-čcha pochází z Fu-tingu v provincii Fu-ťien. Podrobnosti naleznete zde: Rozdíl mezi čaji An-ťi paj-čcha a Fu-ting paj-čcha