Čaj Alishan se pěstuje především v okruhu 50 kilometrů od obratníku Raka, v nadmořské výšce 1 000 až 1 800 metrů. Jde o ideální oblast pro pěstování čaje, díky čemuž se vyprodukovaný čaj Alishan vyznačuje vynikající kvalitou a těší se velké oblibě zákazníků.
Hlavními čajovými kultivary v oblasti Alishan jsou Qingxin Oolong, Jinxuan, Sijichun a Cuiyu. Největší podíl tvoří oolongy, v menším množství se pak vyrábí i čaj Oriental Beauty (Dongfang Meiren) a medový černý čaj (Honey Black Tea). Čaj lze sklízet až 5krát ročně, přičemž nejlepší kvalitu mají jarní a zimní sklizně. Jarní sklizeň bývá nejobjemnější, následuje podzimní. Zimní čaj je sice sklizní nejmenší, ale zároveň nejdražší.
Jak připravit čaj Alishan:
Jako čajové náčiní se nejlépe hodí hliněná konvička, případně porcelánová. Na přípravu je nejlepší horská pramenitá voda, druhou volbou je kupovaná balená voda. Pokud nemáte jinou možnost, použijte vodovodní vodu, nikdy však nepoužívejte destilovanou nebo čistou demineralizovanou vodu.
Naplňte konvičku čajem zhruba do jedné třetiny. Ohřejte pramenitou vodu na 100 °C a nalijte ji do konvičky. Protože lístky mohou obsahovat prach, první nálev se nepije. Druhý nálev luhujte 1 minutu a s každým dalším nálevem dobu luhování prodlužte o 30 sekund. Pokud je chuť příliš silná nebo slabá, můžete dobu luhování upravit podle vlastní chuti. Čaj Alishan lze zalít zhruba 5krát.
Metoda studeného louhování (Cold Brew):
Vložte čaj do lahve s vodou a nechte 10 minut odstát, poté je čaj připraven k pití. Vzhledem k nižší teplotě vody trvá studené louhování o něco déle. Množství čaje by nemělo být příliš velké, aby chuť nebyla moc silná – stačí zaplnit asi desetinu nádoby.