Tradičním způsobem sklizně čaje je ruční sběr, což je také v současnosti nejpoužívanější metoda sklizně čaje na Tchaj-wanu. Kromě toho existuje sklizeň srpem (stříháním) a strojová sklizeň. Sklizeň srpem je na Tchaj-wanu k vidění méně často, zatímco strojová sklizeň je díky své rychlosti a nízkým nákladům běžnější v čajových oblastech v nízkých až středních polohách. Následuje představení jednotlivých metod sklizně čaje:
Ruční sběr: Způsob sklizně čaje, kdy se lístky otrhávají ukazováčkem a palcem. U běžných čajů Oolong a Pouchong se sklízí jeden výhonek se dvěma nebo třemi lístky; u černého čaje převažuje jeden výhonek se třemi lístky; Orientální kráska (Dong Ding / Oriental Beauty) se sklízí jako jeden výhonek nebo jeden výhonek s jedním lístkem. Výhodou ruční sklizně je, že méně poškozuje listovou čepel a umožňuje vynechat rybí lístky a staré lístky, nevýhodou je pomalejší rychlost a mzdové náklady na 600 g čaje se pohybují od NT$300 do NT$500.
Strojová sklizeň: Má výhody vysoké rychlosti a nízkých nákladů, nevýhodou je, že čajové lístky se snadno lámou a stroj může nasekat i staré lístky či stonky, což vyžaduje následné zpracování a rafinaci. Metoda strojové sklizně čaje využívá mechanické žací stroje k odříznutí čajových lístků. Rychlost jednoho stroje odpovídá zhruba 100 sběračům čaje. V současnosti je strojová sklizeň čaje v nízkých až středních polohách na Tchaj-wanu velmi běžná. Využívá se také ve vysokohorských čajových oblastech, pokud sklizeň nestíhá proběhnout včas.