„Je Dongding oolong zelený čaj?“ Dongding oolong není zelený čaj, patří mezi oolongy. Jeho nálev je světlejší než u černého čaje, což u mnoha lidí vyvolává omyl, že jde o zelený čaj. Pojďme se podívat na druhy tchajwanských čajů a rychle si ujasnit, co Dongding oolong vlastně je.
Je Dongding oolong zelený čaj? Pochopte druhy tchajwanských čajů za tři minuty
🍃 Zelený čaj: Nejreprezentativnější nefermentovaný čaj. Zelený čaj neprochází procesem fermentace, stupeň fermentace se blíží 0 % (v přírodním stavu dochází k mírné oxidaci). Zachovává si svěží chuť a původní charakter lístků. Mezi běžné zelené čaje patří Biluochun a Longjing, přičemž do této kategorie spadá také matcha.
🍂 Černý čaj: Plně fermentovaný čaj s výraznější chutí a obvykle tmavě červeným náluvem. Černý čaj prochází hloubkovým zavadáním a fermentací, stupeň fermentace se blíží 100 %. Mezi známé tchajwanské černé čaje patří černý čaj SunMoon Lake a medově vonící černý čaj.
🍵 Oolong: Částečně fermentovaný čaj, jehož stupeň fermentace se pohybuje mezi zeleným a černým čajem – všechny spadají do kategorie oolongů a pohybují se od 10 % do 80 %, díky čemuž je chuť oolongů mnohem bohatší.
Jak říkáme, proces výroby čaje Dongding oolong zahrnuje o jeden fermentační krok navíc oproti zelenému čaji a také proces fixace panchou (který černý čaj nemá), kdy se pomocí vysoké teploty zastaví fermentace lístků. Stupeň fermentace se tak udržuje mezi 25 % a 40 %, což je na pomezí zeleného a černého čaje. Nejde tedy o zelený ani černý čaj a čaj Dongding patří do kategorie oolongů.