“Tiok-iân-tê”, “Tiok-chhùi-tê” a “Tiok-siân-tê” znějí docela zajímavě, ale i cize – co jsou to vlastně za čaje? Pojďme dnes odhalit jejich tajemství a podívat se, co je na nich tak zvláštního!
Co je to Tiok-iân-tê / Tiok-chhùi-tê / Tiok-siân-tê?
Ve skutečnosti “Tiok-iân-tê”, “Tiok-chhùi-tê” i “Tiok-siân-tê” označují úplně stejný druh čaje. “Tiok-iân” je tchajwanský výraz, kde “tiok” znamená “být zasažen” nebo “utrpět”, zatímco “iân”, “chhùi” a “siân” odkazují na výslovnost a označují malý hmyz zvaný “iân-á”, což není nikdo jiný než křísek zelený, kterého známe pod názvem křís.
Takzvaný “Tiok-iân-tê” je čaj vyrobený z lístků, které okousal tento hmyz “iân-á”. Nezní vám ten název hned o něco živěji? (Vidíte uprostřed na následujících dvou fotografiích “iân-á”?)
V čem jsou čaje Tiok-iân-tê / Tiok-chhùi-tê / Tiok-siân-tê specifické?
“Iân-á” je zmíněný křísek zelený. Pěstitelé čaje ho zpočátku považovali za škůdce, protože okusuje čajové lístky a brání jim v normálním růstu. Úžasné však je, že pěstitelé později zjistili, že takto okousané lístky po fermentaci vydávají bohatou ovocnou nebo medovou vůni. Tuto přirozeně vzniklou specifickou chuť si milovníci čaje okamžitě zamilovali. Vynalézaví tchajwanskí farmáři proto začali tuto vlastnost využívat a vyvinuli jedinečný způsob zpracování čaje, čímž vzniklo typické tchajwanské umění výroby čajů “Tiok-iân-tê”.
Které čaje patří mezi Tiok-iân-tê / Tiok-chhùi-tê / Tiok-siân-tê?
Nejznámějším z nich je samozřejmě tchajwanský oolong Východní kráska (Dongfang Meiren), známý také jako Pengfeng nebo bílý oolong. Jde o silně fermentovaný oolong s bohatými tóny ovoce a medu.
Kromě toho je medový černý čaj (Mi Xiang Hong Cha) také plně fermentovaným čajem vyrobeným z lístků okousaných křísky. Jeho nálev je sladký, plný a má osobitý charakter. Mezi další varianty patří bílý čaj Tiok-iân, medový oolong nebo černý čaj Tiok-iân.
Čaje “Tiok-iân-tê” se kromě přirozené vůně zralého ovoce a medu pyšní ještě jednou velkou výhodou: při pěstování se nepoužívají žádné pesticidy. Jelikož křísek zelený hraje při výrobě těchto čajů klíčovou roli, čajové plantáže musí fungovat v přírodním a netoxickém režimu, aby k sobě dostatečné množství tohoto hmyzu přilákaly. Tento přístup odpovídá modernímu trendu zdravého čaje, a proto si čaje Tiok-iân-tê oblíbili nejen na Tchaj-wanu, ale staly se také jedněmi z nejoblíbenějších tchajwanských čajů mezi milovníky čaje v Evropě, Americe i Japonsku.