Je čaj Šuej-sien zelený čaj? Co je to čaj Šuej-sien?

Wu-i wulong, Čínský oolong / Napsal /

Je čaj Shui Xian zelený čaj? Shui Xian je „název odrůdy čajovníku“. Teoreticky lze z této odrůdy vyrobit černý čaj, zelený čaj, oolong, bílý čaj a dokonce i Pu-erh. Vzhledem k vlastnostem odrůdy se však drtivá většina zpracovává na oolong, přičemž nejznámějším příkladem je nejčastější Wuyi Shui Xian.

水仙茶是綠茶嗎

Je čaj Shui Xian zelený čaj? Co je to čaj Shui Xian?

Čaj Shui Xian je odrůda čajovníku původem z northern Fujianu (severní Fu-ťien). Záznamy o této odrůdě v okresech Jianyang a Jianou sahají více než tisíc let do minulosti, zatímco její umělé pěstování začalo před více než třemi sty lety během vlády císaře Kangxi v dynastii Čching. Moderní čaj Shui Xian se pěstuje především ve čtyřech oblastech v čínské provincii Fu-ťien: Jianou, Jianyang, v pohoří Wuyi a v Zhangpingu. Kromě toho se Shui Xian pěstuje také na Tchaj-wanu.

Shui Xian není zelený, černý ani oolong čaj – „je to název odrůdy čajovníku“. Lze z něj vyrobit jakýkoliv druh čaje, ale jeho aroma a plná chuť jsou natolik vynikající, že nejlépe vyniknou právě při zpracování na oolong. Proto se z něj nejčastěji vyrábějí oolongy, jako je nejznámější Wuyi Shui Xian nebo tchajwanský Shui Xian Paozhong. Ze Shui Xian lze vyrobit i zelený nebo černý čaj, ale to není tak obvyklé.

水仙茶是綠茶嗎

Jak poznat, zda je čaj Shui Xian zelený, černý nebo oolong

Pokud po sklizni čaje lístky nejprve projdou fází fixace (shaqing), jedná se o zelený čaj. Pokud lístky po sklizni nejprve zvadnou a teprve poté projdou fixací, je to oolong. Pokud lístky po sklizni neprojdou fixací, jde o černý čaj. Ostatní druhy, jako je bílý, tmavý nebo žlutý čaj, zde nebudeme rozvádět, v praxi se s nimi setkáváme jen zřídka.

水仙茶是什麼茶

Vlastnosti a současný stav výroby čaje Shui Xian

Lístky čaje jsou plné a robustní, jejich barva je zelenohnědá a lesklá, s typickou „orchidejovou vůní“, chutí silnou a plnou a výrazným dozvukem v hrdle. Stonky čajovníku jsou silné, meziuzelová vzdálenost je dlouhá, obsah vody je vysoký a vlhkost se špatně odpařuje. Na Tchaj-wanu se z něj běžně vyrábí lehce fermentovaný oolong. Protože je čajová hmota poměrně hutná, je jeho výroba náročnější, ale hotový čaj má povznášející aroma a plnou chuť (na obrázku výše je tchajwanský lehce fermentovaný oolong Shui Xian). Čaj Zhangping Shui Xian je navíc v kategorii oolongů vzácným příkladem lisovaného čaje – lisuje se do malých kostiček, čímž trochu připomíná čaj Pu-erh, ale stále se jedná o oolong.

水仙茶是什麼茶

U čaje Wuyi Shui Xian Yancha (na obrázku výše je Shui Xian Yancha) se říká: „Vůní se nic nevyrovná Rou Gui, plností se nic nevyrovná Shui Xian“, což svědčí o jeho plné chuti. V oblastech, jako je Huiyuankeng v pohoří Wuyi, údajně rostou 80 až 100 let staré „staré stromy Shui Xian (Lao Cong Shui Xian)“. Když se z nich vyrobí skalní čaj (yancha), má prý neuvěřitelně podmanivou vůni a vyhledává ho mnoho sběratelů.

Čtěte také:

Nákupní košík