Černé čaje Gongfu jsou souhrnným názvem pro černé čaje z různých částí Číny. Patří mezi ně Dianhong, čaj Qimen, Ninghong, Yihong, Chuanhong, Huhong, Minhong, Yuehong, ťiangsujské a juechujské černé čaje. Podle odrůdy čajovníku se dělí na velkolisté a malolisté Gongfu. Vlastnostmi černých čajů Gongfu jsou pevně svinuté čajové lístky, lesklá barva, jasně červené dno listu a silná, plná chuť.
Vlastnosti černého čaje Gongfu
Vlastnosti černého čaje Gongfu spočívají v tom, že po sběru prochází zavadáním, rolováním, fermentací a sušením, aniž by procházel procesem fixace (ša-čching). Na rozdíl od běžných zelených a oolongů patří mezi plně fermentované čaje. Vzhled černého čaje Gongfu je obvykle podlouhlý a tmavé barvy. Po uvaření je nálev i dno lístků jasně červené, voní po aromatu a chutná lahodně a nasládle.
Známé černé čaje Gongfu
Černý čaj Gongfu produkovaný v oblasti ťiang-šanu v Jün-nanu, zkráceně Dianhong, lze nazývat také jün-nanský černý čaj nebo čaj Dianhong Gongfu.
Je zařazen mezi deset nejznámějších čajů v Číně a zároveň je nejznámějším černým čajem v Číně.
Také známý jako Lapsang Souchong, vyrábí se v oblasti Tchung-mu-kuan v provincii Fu-ťien a je oslavován jako praotec černých čajů.
Černý čaj Jing-te Gongfu, produkovaný v městském obvodu Jing-te v provincii Kuang-tung, patří mezi plně fermentované čaje.
Černý čaj Čeng-che Gongfu se vyrábí hlavně z odrůdy Čeng-che Ta-paj-čcha a vyznačuje se velkým množstvím pupenů, silnou chutí, plností a dlouhotrvajícím aroma.
Čaj Tchan-jang Gongfu je černý čaj minťijského typu, který se vyznačuje pevným, jemným a rovným vzhledem a tmavou barvou se zlatými pupeny.
Černý čaj Jing-te Gongfu, produkovaný v městském obvodu Jing-te v provincii Kuang-tung, patří mezi plně fermentované čaje.
Čaj Yihong Gongfu se vyrábí v provincii Chu-pej, přičemž mezi hlavní produkční oblasti patří okresy Che-feng, Čchang-jang, En-š’- a I-čchang.