Co je to tchajwanský bílý čaj? Tchajwanský bílý čaj označuje bílý čaj produkovaný na Tchaj-wanu. Bílý čaj je jedním ze šesti základních druhů čaje v Číně a je proslulý svým jednoduchým způsobem zpracování a přirozenou chutí. Tchajwanský bílý čaj pochází především z čajových oblastí na severu a v centru Tchaj-wanu, jako jsou Pinglin a Sanxia v Nové Tchaj-peji nebo Jushan a Yuchi v Nan-tchou.
Jaké jsou vlastnosti tchajwanského bílého čaje?
- Jednoduché zpracování: Metoda výroby bílého čaje je poměrně jednoduchá. Po sklizni se lístky nechají volně zavadnout a poté se ihned usuší. Bílý čaj neprochází kroky fixace (shaqing) ani rolování, což umožňuje ve velké míře zachovat původní chuť a tvar čajových lístků. Kvalita čaje závisí hlavně na kvalitě čajových výhonků, způsobu sklizně a době skladování.
- Vzhled a chuť: Bílý čaj vděčí za svůj název stříbřitě bílým čajovým pupenům a jemným chloupkům (pekoe). Pupeny jsou pokryty vrstvou bílého chmýří. Nálev má světle žlutou nebo bledě zelenou barvu, vyznačuje se jemnou květinovou vůní a nasládlou chutí, která se s délkou skladování dále vyvíjí.
V našem obchodě nabízíme tchajwanský bílý čaj, podívejte se na naši nabídku: Tchajwanský bílý čaj
- Rozlišení stupňů kvality čaje: Stupně kvality bílého čaje obvykle vycházejí z kvality čajových výhonků. Nejvyšší třídou bílého čaje je „Baihao Yinzhen“ (Stříbrné jehly), kde se sbírají pouze čajové pupeny; druhou nejvyšší je „Baimudan“ (Bílá pivoňka) sbíraná jako jeden pupen a jeden či dva lístky; třetí je „Gongmei“ (s jedním pupenem a dvěma či třemi lístky) a čtvrtou je „Shoumei“ (Obočí dlouhověkosti) z vyzrálejších lístků.
- Změny způsobené dobou zrání: O bílém čaji se říká: „První rok čaj, třetí rok lék, sedmý rok poklad“, což vystihuje očekávání čajové komunity od bílého čaje vyzrálého časem. Zvětralý a uleželý bílý čaj získává jemnější a kulatější chuť a starý bílý čaj bývá ceněn více než čaj čerstvý.
Odrůdy čajovníků pro tchajwanský bílý čaj
Čajovníky používané pro tchajwanský bílý čaj se značně liší od těch v Číně. Čínský bílý čaj se vyrábí hlavně z odrůd Fuding Dahao, Fuan Dabai a Jianyang Shuixian. Tchajwanské odrůdy bílého čaje jsou velmi rozmanité a zahrnují Qingxin Oolong, Jinxuan, Qingxin Ganzai, Baimohou, Manzhong, TTES č. 8 (Assam), TTES č. 18 (Red Jade), TTES č. 21 (Hongyun), TTES č. 25 (Ziyun), tchajwanský horský čaj a další.
Proměnlivost tchajwanského bílého čaje
Kromě odlišných odrůd čajovníků prošel bílý čaj na Tchaj-wanu i určitými inovacemi ve způsobu zpracování. Například pěstitelé čaje v Pinglinu používají čajové lístky okousané křísisky, čímž vyrábějí „medový bílý čaj poštípaný hmyzem“. Jiní producenti využívají zimní lístky dongpian pro „dongpianský bílý čaj“ a existuje také „vysokohorský bílý čaj“ pěstovaný v nadmořských výškách nad 1 600 metrů. Velmi zvláštní je také tchajwanský bílý čaj vyrobený z nově vyšlechtěné tchajwanské odrůdy „TTES č. 25 Ziyun“ – nálev má světle fialovou barvu a po přidání citronové šťávy se dokonce zbarví do růžova, což z něj činí unikátní variantu bílého čaje.
Často kladené otázky o tchajwanském bílém čaji (Q&A)
Pěstuje se na Tchaj-wanu bílý čaj?
Ano, na Tchaj-wanu se bílý čaj vyráběl již v 60. letech 20. století a existují záznamy o jeho velkovýrobě na export. Po 80. letech sice s rozmachem oolongů produkce bílého čaje poklesla, avšak v oblastech Pinglin a Sanxia v Nové Tchaj-peji se stále vyrábí v malém množství.
Proč se bílý čaj jmenuje bílý čaj?
Název je odvozen především od toho, že povrch mladých pupenů a lístků je pokryt vrstvou bílého chmýří, díky čemuž čajové lístky působí bíle nebo stříbřitě bíle. Odtud pochází název bílý čaj.
Jakou chuť má bílý čaj?
Chuť bílého čaje je obvykle popisována jako jemná, osvěžující a nasládlá, s jedinečně lahodným a čistým charakterem. S postupem doby a zráním se chuť postupně mění v hlubší, plnější tóny.