Bílý čaj Ruby je v posledních letech oblíbenou novinkou v okolí SunMoon Lake. Spojuje jedinečný charakter kultivaru „Ruby (TTA č. 18)“ s tradiční výrobou bílého čaje a stává se hvězdou mezi tchajwanskými bílými čaji. Jeho největším lákadlem jsou tóny máty a skořice.
Vznik a charakteristika bílého čaje Ruby
Kolem roku 2020 začali čajovratci v oblasti SunMoon Lake v Nantou zkoušet vyrábět bílý čaj z kultivaru Ruby (TTA č. 18). Protože nejlepší sezóna pro výrobu černého čaje Ruby je od června do září, a jarní či zimní sklizně sice mívají vyšší sladkost, ale menší svíravost – což se pro černý čaj tolik nehodí –, někteří pěstitelé začali lístky Ruby z těchto dvou sezón zpracovávat na bílý čaj. Standardem sběru pro bílý čaj Ruby jsou vyzrálejší lístky ve fázi jednoho pupenu a dvou lístků (styl Gongmei), přičemž v menším množství se sbírají i jemnější lístky (styl Bai Mudan).
Nejvýraznějším rysem chuti bílého čaje Ruby je typický projev této odrůdy – zřetelné tóny máty a skořice. Vzhledem k tomu, že TTA č. 18 patří mezi velkolisté odrůdy čajovníku, je nálev plnější a výraznější, což z něj činí bílý čaj s velmi osobitým charakterem. Nevýhodou však je, že čerstvě po zpracování může mít o něco ostřejší, mírně svíravou až nahořklou chuť. Obvykle proto potřebuje alespoň půl roku zrání, aby čaj zjemnil a rozvinul svou plnou chuť.
Nevýhodou bílého čaje Ruby je jeho o něco razantnější chuť, předností jsou však mátově-skořicové tóny a skvělý potenciál pro archivaci a zrání. Doporučujeme ho po přinesení domů nechat půl roku až rok odležet, než ho otevřete.