Dotáz od milovníka čaje: Co je to vlastně čaj Dongpian? V poslední době ho vidím prodávat u mnoha čajoven, kde se pěstuje? V čem se liší od běžného zimního čaje? Je Dongpian oolong, nebo patří spíše k černým či zeleným čajům?
Odpověď Čaj Liao Chang Xing: „Co je to čaj Dongpian?“
Čaj Dongpian jsou lístky, které vyraší na čajovníku po sklizni zimního čaje. Obvykle po sklizni zimního čaje přejdou čajovníky do zimního spánku a zastaví růst, dokud na jaře opět stoupnou teploty. Pokud je však zima teplá a čajovníky mají dostatek slávy (nebo jsou zavlažované), spletou si toto období s jarem a vyraší znovu. Právě tyto lístky se sklízejí jako čaj Dongpian.
Je Dongpian oolong?
Ano. Přestože lze sebrané čajové lístky zpracovat na zelený, černý nebo oolong čaj, v praxi se tchajwanský čaj Dongpian téměř výhradně zpracovává jako částečně fermentovaný čaj, tedy to, čemu běžně říkáme oolong.
V čem se čaj Dongpian liší od běžného zimního čaje?
Vzhledem k tomu, že čaj Dongpian roste při ještě nižších teplotách než zimní čaj a jeho růst je mnohem pomalejší, obsahuje méně tříslovin a hořkých látek. Naopak se v něm zvyšuje množství aminokyselin a sacharidů. Nálev je díky tomu čistý, přirozeně nasládlý, plný a jemný, s velmi hladkým charakterem a specifickým osvěžujícím aroma.
Kde se pěstuje?
Zimní čaj (Dongpian) býval dříve k vidění v níže položených čajových oblastech, jako jsou Mingjian v Nantou, Zhushan, Lugu a další. Vzhledem k oteplování klimatu v posledních letech ho však lze produkovat i v oblastech ve výškách nad 1500 metrů nad mořem a dokonce i v Lishan se za poslední dva roky objevili farmáři, kteří zimní čaj sklízejí. Podle názoru správce obchodu je však průměrná kvalita zimního čaje stále lepší v níže položených oblastech. Ve výškách 1200–1500 m n. m. se občas najdou skvělé kousky, ale vysokohorské čaje nad 1500 m n. m. mívají kvůli chladnému počasí lístky značně zdřevnatělé, takže jejich kvalita nedosahuje úrovně čajů z nízkých a středních poloh.
V posledních letech se díky oteplování a pokroku v pěstitelských technologiích výrazně zvýšila produkce zimního čaje v nízkých a středních polohách. Mezi hlavní odrůdy patří čaj Jinxuan, Four Seasons Spring a Qingxin Oolong. Zimní čaj odrůdy Qingxin Oolong je dražší, zatímco Jinxuan a Four Seasons Spring nabízejí výhody jak v objemu produkce, tak v ceně, díky čemuž jsou skvělou volbou pro začínající milovníky čaje.