Dotaz čtenáře: Koupil jsem si zelený čaj, nechal ho moc dlouho ležet a zapomněl na něj, takže už vypršela jeho trvanlivost. Dá se prošlý zelený čaj ještě pít? A jak dlouho zelený čaj vydrží?
Dá se pít prošlý zelený čaj?
Odpovídá Liao Chang-sing: Je zelený čaj, kterému vypršelo datum na obalu, opravdu zkažený? Vlastně ani nemusí být. Čaj s 3% obsahem vlhkosti, který je vakuově balený, vydrží bez zkažení klidně i několik let. I když se nezkazí, zelené čaje velmi snadno mění chuť a ztrácejí čerstvost, proto se doporučuje vypít je do půl roku.
Vakuově balený čaj by měl mít na obalu uvedené „datum spotřeby“. Podle směrnic pro hodnocení data spotřeby balených potravin, které stanovilo ministerstvo hospodářství, uvádějí prodejci čaje obvykle 2 roky. Ve skutečnosti čaj ve vakuovém balení s obsahem vlhkosti do 3 % při správném skladování vydrží nezkažený i deset let. Některé čaje dokonce časem zrají a stávají se lahodnějšími – zkrátka čím starší, tím lepší. Někteří lidé si kupují čerstvý čaj přímo za tímto účelem, nechají ho deset let uležet a pak chutná ještě lépe, jako například čaj Pchu-er nebo tchajwanské archivní staré čaje.
Bohužel to má však háček: čaje, které zráním získávají na kvalitě, jsou buď plně fermentované, nebo polovičně fermentované. Zelený čaj patří mezi nefermentované čaje, takže nejenže časem nezraje k lepší chuti, ale při delším uskladnění ztrácí aktivitu a čerstvost. Přestože má tedy zelený čaj běžnou dobu trvanlivosti 2 roky, nedoporučuje se ho skladovat příliš dlouho a nejlepší je vypít ho do 6 měsíců. Pokud už uplynula doba trvanlivosti, můžete balení otevřít a zkontrolovat, zda není plesnivé, zdeformované nebo zda nevydává kyselý či zatuchlý zápach. Pokud se objeví tyto známky, je čaj zkažený.