Otázka od čtenářů: Je oolong zelený čaj? Oolong a zelený čaj vypadají oba zeleně a po uvaření mají také velmi podobnou chuť. Jaký je vlastně rozdíl mezi zeleným čajem a oolongem?
Je oolong zelený čaj?
Oolong je částečně fermentovaný čaj, zatímco zelený čaj je nefermentovaný. V kategorii čajů jsou oba zcela odlišné, takže oolong není zelený čaj. Proces výroby oolongu zahrnuje zavadání (fermentaci), inaktivaci enzymů, tvarování a sušení, zatímco výroba zeleného čaje zahrnuje inaktivaci enzymů, tvarování a sušení. Rozdíl spočívá v tom, že oolong má navíc krok zavadání (fermentace).
Mnoho lidí si oolong mýliteně plete se zeleným čajem, protože existuje mnoho druhů oolongu – některé jsou fermentované lehce, jiné silně. Silně fermentované druhy, jako je Oriental Beauty nebo červený oolong, mají stupeň fermentace nad 70 % a svou chutí se více blíží černému čaji (černý čaj má stupeň fermentace blížící se 100 %). Vysokohorské čaje a čaje Paochung mají stupeň fermentace pouze 8 % až 25 %, takže jejich chuť se blíží zelenému čaji. Ti, kteří si oolong pletou se zeleným čajem, pravděpodobně pili právě vysokohorský čaj nebo Paochung, což jsou tyto dva druhy lehce fermentovaného oolongu.
Tchajwanský čaj se v posledních letech posunul od pečených čajů k vysokohorským oolongům. Aby však vysokohorské oolongy vynikly svou jedinečnou vůní čerstvých čajových lístků a typickým vysokohorským charakterem, je jejich stupeň fermentace stále nižší a nižší, což vede k fenoménu „přibližování vysokohorských čajů zeleným čajům“. Kvůli tomu si mnoho lidí mylně myslí, že vysokohorský oolong je zelený čaj. Z hlediska způsobu výroby však vysokohorský oolong stále patří do kategorie oolongů, nikoliv zelených čajů.