Jedna z nejčastějších otázek začínajících milovníků čaje zní: „Měl by se první nálev čaje vylévat?“ Prostředí, způsob zpracování i používání pesticidů se u každého druhu čaje liší, proto nelze vše házet do jednoho pytle. Pokud se však podíváme na tchajwanský čaj, vylévání prvního nálevu je zbytečně přehnané a plýtvavé.
Měl by se první nálev čaje vylévat? Pohledem tchajwanských standardů
Prvnímu nálevu se často říká „probouzení čaje“ a jeho hlavním úkolem je opláchnout prach z povrchu lístků a umožnit jim se rozvinout. Mezi lidmi se také traduje, že se tím smyjí nadbytečné zbytky pesticidů, díky čemuž bude následný čaj zdravější a bezpečnější. Je ale opravdu nutné první nálev vylévat?
Co se týče tchajwanského čaje, prostředí při jeho výrobě je ve skutečnosti velmi čisté a množství prachu je minimální. Pravidla pro používání pesticidů na Tchaj-wanu jsou navíc přísná, přičemž většina pesticidů v čaji je rozpustná v tucích a ve vodě se nerozpustí; u menšiny vodorozpustných pesticidů je pak míra uvolnění extrémně nízká. Testy ukazují, že by člověk musel vypít 90 litrů čaje naráz, aby případné zbytkové pesticidy mohly mít vliv na zdraví.
Vylití znamená plýtvání
Prospěšné látky v čaji, jako jsou polyfenoly a vitamíny, jsou v prvním nálevu nejhojnější a tento nálev bývá zpravidla i nejchutnější. Pokud první nálev vylijete, nejenže promarníte výživné látky obsažené v čaji, ale přijdete i o možnost vychutnat si ten nejlepší čaj. V případě tchajwanského čaje je tedy otázka, zda vylít první nálev, zcela zbytečná.
U kterých čajů se má první nálev vylévat?
Normy pro výrobu čaje a používání pesticidů se v každé zemi liší. Pokud si nejste jisti bezpečností, pak první nálev klidně vylijte! U některých čajů, jako je například pchu-er, se objevuje starobylá chuť, případně mohou být zandělé nebo v nich mohou během skladování vzniknout bakterie – v takovém případě má smysl první nálev vylít.