L’une des questions les plus fréquentes chez les débutants en thé est la suivante : « Faut-il jeter la première infusion ? ». Les conditions de fabrication, les méthodes de production et l’utilisation de pesticides varient d’un thé à l’autre, il est donc impossible d’en faire une généralité. Cependant, en ce qui concerne le thé de Taïwan, jeter la première infusion relève d’un excès de précaution et constitue un gâchis.
Faut-il jeter la première infusion de thé ? Le cas du thé de Taïwan
La première infusion est souvent appelée « infusion d’éveil » (Wenrunpao) ; son rôle principal est de rincer la poussière de surface des feuilles de thé et de permettre à ces dernières de se déployer. Une autre idée reçue veut qu’elle serve à éliminer les résidus excessifs de pesticides pour rendre la liqueur de thé plus saine et plus sûre. Mais faut-il vraiment jeter la première infusion ?
Dans le cas du thé de Taïwan, l’environnement de production est en réalité très propre et la quantité de poussière est minime. De plus, les réglementations taïwanaises concernant les pesticides sont strictes, et la plupart des pesticides utilisés pour le thé sont liposolubles et ne se dissolvent pas dans l’eau ; la quantité de pesticides hydrosolubles libérée est quant à elle extrêmement faible. Des analyses ont montré qu’il faudrait boire 90 litres de thé d’un coup pour que la quantité potentielle de résidus atteigne un niveau susceptible d’affecter la santé.
Jeter la première infusion : un véritable gâchis
Les composants bénéfiques du thé, tels que les polyphénols et les vitamines, sont particulièrement abondants lors de la première infusion, qui est généralement aussi la plus savoureuse. Si vous jetez cette première eau, vous vous privez non seulement des nutriments du thé, mais aussi de l’opportunité de déguster la liqueur dans ses meilleures conditions. Par conséquent, pour le thé de Taïwan, il n’est absolument pas nécessaire de jeter la première infusion.
Pour quels thés faut-il jeter la première infusion ?
Les normes de fabrication et d’utilisation des pesticides varient d’un pays à l’autre. Si vous avez des doutes sur la sécurité d’un produit, mieux vaut jeter la première infusion ! De plus, certains thés comme le thé Pu-erh présentent parfois des notes de ranci, des traces de moisissure ou des bactéries développées pendant le stockage ; dans ce cas précis, il est effectivement nécessaire de jeter la première eau.