Vysokohorské čaje (gaoshan cha) označují oolongy produkované v čajových oblastech v nadmořské výšce nad 1 000 metrů. Vzhledem k nízkým průměrným teplotám, velkým teplotním rozdílům a menšímu množství slunečního svitu v horských oblastech rostou čajovníky pomalu. Navíc má každá oblast svou specifickou „chuť hor“ (shantou yun). Zpracovaný oolong se vyznačuje osvěžující vůní a dlouhotrvající sladkou ozvěnou v ústech (huigan), díky čemuž je na Tchaj-wanu nesmírně oblíbený.
Mezi hlavní produkční oblasti tchajwanských vysokohorských čajů patří ShanLinXi, okres Jen-ai v Nantou, oblast Heping v Tchaj-čungu a oblast čaje Alishan v Či-i. Okres Nantou má největší produkci vysokohorských čajů, která tvoří přes 50 %, následuje Alishan. Čaj z oblasti Lishan se produkuje v nejmenším množství, ale vzhledem k nejvyšším nadmořským výškám až 2 500 metrů je vyprodukovaný čaj obzvláště jemný, sladký v chuti a těší se největší oblibě.
▲ Vysokohorský čaj z oblasti Lishan se vyznačuje nízkou produkcí a špičkovou kvalitou.
Vysokohorské čaje jsou tak oblíbené hlavně proto, že nižší teploty a velké teplotní rozdíly v horách zpomalují růst čajovníků, čímž se snižuje trpkost čaje a oolongy mají skvělou nasládlou ozvěnu (huigan). Pěstování čaje v horách je navíc náročné a pěstitelé používají dostatek hnojiv, takže lístky čaje bývají silnější, bohaté na pektiny a chuťově jemnější. Kromě nasládlosti a jemnosti je největším rozdílem oproti čajům z nížin to, že vysokohorské čaje se většinou praží jen zlehka nebo vůbec, takže si zachovávají čistší vůni a jedinečný horský charakter.
▲ Masivní a silné lístky jsou charakteristickým znakem vysokohorských čajů.
Vzhledem ke své kvalitě a náročné výrobě bývají vysokohorské čaje dražší. Běžné výrobní náklady přesahují NT$800 per 600 g, přesto se na trhu často objevují čaje za přibližně NT$500 per 600 g vydávající se za čaje z Lishanu, Alishanu či ShanLinXi. Tyto čaje jsou obvykle sklizeny v nížinách nebo jde o zahraniční náhražky. Při nákupu vysokohorských čajů proto doporučujeme věnovat zvýšenou pozornost.