Ziya Shancha (Purpurtrieb-Bergtee) ist eine in Taiwan heimische Teebaumart, die ihren Namen den zarten, leicht purpurnen Knospen verdankt. Als Oolong-Tee zubereitet, schmeckt er recht bitter und herb, entfaltet jedoch als schwarzer Tee wunderbare Frucht- und Holzaromen. Aus diesem Grund wird er in den letzten Jahren vermehrt rund um SunMoon Lake angebaut. Nach TTE Nr. 18 und Assam ist er dort die Teepflanze mit der dritthöchsten Erntemenge.
Die Besonderheiten des Ziya Shancha
Das markanteste Merkmal des Ziya Shancha sind seine zarten Knospen, die in einem edlen Purpurton erstrahlen. Diese Färbung verblasst mit dem Wachstum der Blätter und verwandelt sich ab dem dritten Blatt in der Regel in ein sattes Grün. Zudem gehören dicke Blätter, kräftige Stängel und eine hohe Samenbildung zu seinen Eigenschaften.
Als taiwanesische Urteapflanze wurde sie schon früh kultiviert, doch da der taiwanesische Teemarkt hauptsächlich von teilfermentierten Tees dominiert wird, empfand man den aus Zǐyá-Bergestee hergestellten teilfermentierten Tee als bitter und kräftig. Früher fand er kaum Beachtung und wurde daher lange vernachlässigt. Nach dem Jahr 2000 erlebte der schwarze Tee in der Region SunMoon Lake einen Aufschwung, und man entdeckte, dass sich Zǐyá-Bergestee hervorragend für die Herstellung von schwarzem Tee mit reifen Fruchtnoten eignet. Insbesondere der im Sommer geerntete violette Teil entwickelt ein wunderbares holziges Aroma. Ab 2010 erfreute er sich großer Beliebtheit und hat sich bis 2020 zu einer der vier Hauptteesorten für schwarzen Tee in der Region SunMoon Lake etabliert.
Herkunft des Zǐyá-Bergestes
Das Hauptanbaugebiet liegt derzeit rund um SunMoon Lake in der Gemeinde Yuchi in Nantou (Wikipedia-Eintrag). Neben SunMoon Lake wird er auch in den großen Teeanbaugebieten von Nantou, Alishan und Pinglin in Neu-Taipeh angebaut, überwiegend für die Produktion von schwarzem Tee. In der Gemeinde Yuchi findet jährlich ein Schwarztee-Wettbewerb statt, der eine eigene Kategorie für „taiwanischen Bergtee“ umfasst. Mit dem Sonderpreis ausgezeichneter schwarzer Tee aus Zǐyá-Bergestee erzielt Preise von NT$100,000 pro 600 g.
Der beste schwarze Tee aus Zǐyá-Bergestee
Zǐyá-Bergestee kann von März bis September geerntet werden, wobei die Qualität – wie bei anderen Schwarztees auch – von Mai bis August am besten ist. In den übrigen Monaten fällt der Geschmack milder aus und das Sortenprofil ist weniger ausgeprägt, weshalb er dann eher für Blends verwendet wird. Von Mai bis August verarbeitet, zeigt schwarzer Tee aus Zǐyá-Bergestee die beste Adstringenz und die ausgeprägtesten Holznoten. Der durch Zikadenbisse veredelte „Zǐyá-Bergestee-Honig-Schwarztee“ besticht durch ein außergewöhnliches Aroma und gilt als absolutes Spitzenprodukt unter den schwarzen Tees.