Ziya Shancha je původní tchajwanský kultivar čajovníku, který své jméno získal díky jemným pupenům s nádechem fialové barvy. Zpracování Ziya Shancha na oolong vede k silné svíravosti, ale při zpracování na černý čaj se rozvine ovocné a dřevité aroma. Díky tomu se v posledních letech stále více pěstuje v okolí oblasti SunMoon Lake a po čaji TTES No. 18 a Assam je třetí nejpěstovanější odrůdou v regionu.
Charakteristika čaje Ziya Shancha
Hlavním rysem čaje Ziya Shancha je to, že jeho mladé pupeny mají jemně fialovou barvu. Tento odstín s růstem listů bledne a obvykle se mění v zelenou barvu do třetího listu. Mezi jeho další rysy patří tlusté listy, silné stonky a snadná tvorba čajových semen.
Jakožto tchajwanská původní odrůda čajovníku se pěstuje již dlouho, avšak hlavní proud tchajwanských čajů tvoří částečně fermentované čaje. 紫芽山茶 (Ziya Shan Cha) má při výrobě částečně fermentovaného čaje silně hořkou a svíravou chuť, takže o něj v minulosti téměř nikdo nejevil zájem a dlouho nebyl doceněn. Po roce 2000, s rozvojem černého čaje v oblasti SunMoon Lake, byl objeven potenciál čaje 紫芽山茶 (Ziya Shan Cha) pro výrobu černého čaje s charakterem zralého ovoce. Zejména lístky s fialovými pupeny sklízené v létě se vyznačují nádherným dřevitým aroma, díky čemuž se od roku 2010 začal těšit velké oblibě a do roku 2020 se stal jednou ze čtyř hlavních odrůd černého čaje v oblasti SunMoon Lake.
Původ čaje 紫芽山茶 (Ziya Shan Cha)
V současnosti je největší oblastí produkce okolí SunMoon Lake v obci Yuchi v okrese Nantou (viz Wikipedie). Kromě SunMoon Lake se pěstuje také v hlavních čajových oblastech v Nantou, v oblasti Alishan a v Pinglinu v Novém Tchaj-peji, přičemž i zde se většinou používá k výrobě černého čaje. Obec Yuchi každoročně pořádá soutěž v černém čaji, jejíž součástí je i kategorie „tchajwanský horský čaj“. Vítězný černý čaj 紫芽山茶 (Ziya Shan Cha) s oceněním Special Grade se prodává za NT$100,000 za 600 g.
Nejlepší černý čaj 紫芽山茶 (Ziya Shan Cha)
Čaj 紫芽山茶 (Ziya Shan Cha) lze produkovat od března do září, avšak stejně jako u jiných černých čajů je nejvyšší kvalita od května do srpna. V ostatních měsících je chuť jemnější a charakter odrůdy není tak výrazný, proto se častěji používá do směsí. Černý čaj vyrobený z lístků sklízených od května do srpna vykazuje nejlepší svíravost a dřevité aroma. „Medový černý čaj 紫芽山茶 (Ziya Shan Cha)“ ze lístků okousaných křískovníky má jedinečný profil a právem se řadí mezi špičkové černé čaje.