Taiwán cuenta con una gran variedad de tés, produciendo tés verdes, semifermentados y negros. Sin embargo, el té semifermentado (té oolong) sigue siendo el más producido, representando más del 90 % de la producción total de té en Taiwán. Clasificados por variedad, los tés de Taiwán se dividen principalmente en los siguientes tipos:
Té Pouchong en hebras: comúnmente conocido como té Pouchong, es un té semifermentado. Sus principales zonas de producción se encuentran en la región de Wenshan, en el norte de Taiwán, que abarca Muzha y Nangang en Taipéi, así como Xizhi, Xindian, Shiding y Pinglin en la Nueva Ciudad de Taipéi. Pinglin es la zona con mayor volumen de producción.
Pouchong semiesférico: comúnmente conocido como té oolong, es un té semifermentado que representa el 70 % de la producción total de té de Taiwán. Sus principales zonas de producción son los condados de Nantou, Taichung y Chiayi. El más famoso es el té Dongding Oolong. Tradicionalmente se tuesta con carbón vegetal (té oolong tostado al carbón), un método que suele dar como resultado un tueste medio o intenso, aunque en los últimos años se han popularizado los tés de altura (té de alta montaña) con un tueste ligero o sin tueste. Entre los tés Pouchong semiesféricos más conocidos se encuentran el Dongding Oolong, el té de alta montaña y el té Dongpian, entre otros.
Té Oriental Beauty: conocido popularmente como té Pengfeng, es un té semifermentado. Sus principales zonas de producción incluyen Pinglin y Shiding en la Nueva Ciudad de Taipéi, Hsinchu, Miaoli, Nantou y Taichung. Se trata de un té semifermentado con un nivel de fermentación más alto.
Té Tieguanyin de Taiwán: pertenece a los tés semifermentados. Sus principales zonas de producción son el distrito de Muzha en Taipéi y el distrito de Shimen en la Nueva Ciudad de Taipéi. Su volumen de producción no es elevado.
Té verde: es un té no fermentado. Las principales zonas de producción de té verde en Taiwán se encuentran en el distrito de Sanxia, en la ciudad de Nuevo Taipéi. Las variedades de té más conocidas son el té Longjing taiwanés y el té Biluochun taiwanés, aunque su producción no es muy abundante.
Té negro: es un té totalmente fermentado. Sus principales zonas de producción son los condados de Nantou y Hualien, la ciudad de Nuevo Taipéi y el condado de Chiayi. Entre las variedades de té negro más destacadas se encuentran el té negro con aroma a miel y el té negro de SunMoon Lake. La producción de té negro en Taiwán es mayor que la de té verde, pero muy inferior a la del té semifermentado.
El té taiwanés se centra principalmente en los tés semifermentados, entre los cuales el té Pouchong semiesférico (té Oolong) representa el 70 % de la producción total. Por ello, algunas personas subdividen el té Pouchong semiesférico en Oolong de llanura y Oolong de alta montaña. La distinción general se establece a una altitud de 1 000 metros; los cultivados a más de 1 000 metros se consideran tés de alta montaña. La característica común de los tés de alta montaña es una ligera fermentación con un tueste ligero, o bien una ligera fermentación sin tueste.