El té de alta montaña (conocido en inglés como high mountain tea) se refiere a las hojas de té cosechadas y elaboradas en plantaciones situadas a más de 1.000 metros de altitud. Debido a la gran altitud y al crecimiento más lento de las hojas, este té presenta un menor nivel de amargor. Desde su auge en la década de 1980, ha cautivado a Taiwán durante más de 20 años y se ha convertido en el té más famoso de la isla, lo que demuestra su excelente calidad.
Características del té de alta montaña
La popularidad del té de alta montaña se debe principalmente a las bajas temperaturas de cultivo, la gran amplitud térmica y el crecimiento lento, factores que reducen el amargor de las hojas y aumentan su dulzor. Además, los tés producidos en cada una de las cumbres montañosas tienen sabores y aromas únicos, cada uno con su propio e inconfundible «carácter de montaña» (shantou yun).
En cuanto a su elaboración, el té de alta montaña suele someterse a una fermentación ligera. La mayor diferencia con el oolong de llanura es que el té de alta montaña a menudo recibe un tueste ligero o ninguno en absoluto. En Taiwán, el té sin tueste se conoce como té «crudo» (shengcha), mientras que el de tueste medio o fuerte se llama té «maduro» (shoucha). El té de alta montaña se elabora como té crudo para evitar que sabores excesivos enmascaren su característico matiz de montaña; por ello, cuanto mayor es la altitud de la zona de cultivo, menos se tuesta, permitiendo así disfrutar de los matices más singulares de la hoja.
Introducción al té de alta montaña
Una pregunta que los aficionados al té siempre se hacen: «¿A qué altitud se cultiva el té Lishan?»
¿Beber té de alta montaña quita el sueño? «Sí, beber té de alta montaña puede afectar al sueño».
¿Qué variedades de té de alta montaña existen? A continuación, te presentamos los tipos de té de alta montaña más representativos de Taiwán.
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