Pregunta de un usuario: La clasificación del té incluye té verde, té oolong, té negro, etc. ¿Qué tipo de té es el té de alta montaña? Algunos dicen que cuenta como té verde, mientras que otros sienten que se parece más al té oolong. Además, ¿cómo se distinguen el té crudo y el té maduro de alta montaña? ¿El té de alta montaña Lishan es crudo o maduro?
¿Qué es el té de alta montaña? ¿Es té verde o té oolong?
Té Liao Chang Xing: Los tés se clasifican según su grado de fermentación: los que no se fermentan durante el proceso son té verde, los parcialmente fermentados son té oolong y los totalmente fermentados son té negro. El té de alta montaña general se elabora con una fermentación ligera, con un grado de fermentación de entre el 15% y el 25%, por lo que la mayoría de los tés de alta montaña pertenecen a los oolongs. Como las hojas del té de alta montaña se ven muy verde brillante y el color de la infusión difiere del té Dongding, a menudo se les confunde con té verde. En realidad, la gran mayoría de los tés de alta montaña son de la variedad oolong.
¿Hay tés de alta montaña que no sean oolong? Sí. En las altas montañas también hay pequeñas cantidades de té blanco, té verde y té negro, e incluso té Pu-erh. Por lo tanto, no se puede decir que todo té de alta montaña sea oolong, ya que aún existen otras variedades minoritarias que no lo son.
¿El té de alta montaña es crudo o maduro?
En cuanto a si el té de alta montaña es crudo o maduro, primero debemos hablar de la diferencia entre el té crudo y el maduro. Una vez que las hojas de té se procesan en té en bruto (maocha), a veces se les añade un proceso de refinado llamado “horneado con carbón/fuego” (焙火). El horneado tiene dos funciones principales: la primera es reducir el contenido de humedad de las hojas para facilitar su transporte y conservación; la segunda es modificar el perfil de sabor, haciendo que el té sea más rico y complejo. Los tés con un horneado intenso se denominan tés maduros, mientras que los que tienen un horneado ligero o nulo se llaman tés crudos.
Para conservar el sabor original de la alta montaña, el té de alta montaña suele elaborarse con un horneado ligero, y en las zonas de mayor altitud ni siquiera se hornea. En regiones como Lishan, Dayuling y ShanLinXi, para evitar que un exceso de sabor ahogado oculte el carácter único de la montaña, la mayoría no se hornea. En cuanto al té de alta montaña común, hoy en día también se elabora principalmente con un horneado ligero; es muy raro encontrar tés de alta montaña con un horneado intenso. Por lo tanto, ¿el té de alta montaña es crudo o maduro? La respuesta es: la gran mayoría de los tés de alta montaña son crudos.