Il Tie Guan Yin è una varietà di pianta di tè, molto apprezzata per il suo caratteristico aroma noto come “Yin Yun” (nota di Guanyin). Tuttavia, poiché gli alberi di Tie Guan Yin hanno una crescita debole e una bassa resa, molti produttori di tè utilizzano altre varietà di piante in sostituzione: è questa la differenza tra il Tie Guan Yin “Zheng Cong” (autentico) e il Tie Guan Yin “non Zheng Cong” di cui parliamo oggi.
Cos'è il tè Tie Guan Yin Zheng Cong?
Il tè Tie Guan Yin si riferisce sia alla “varietà” di pianta di tè, sia al “metodo di produzione” di un oolong a media fermentazione e forte torrefazione. Questo tipo di pianta offre un profilo aromatico eccezionale, ma la sua coltivazione è difficile, la resa è bassa e i costi sono elevati. Per questo motivo, alcuni sostituiscono la pianta con altre varietà, come il Tai Cha n. 12 o il Si Ji Chun, applicando però il “metodo di produzione” del Tie Guan Yin per aumentare la produzione e ridurre i costi.
Sebbene questo metodo sia molto utile per abbattere i costi, crea anche alcuni problemi. Alcuni addetti ai lavori del settore ritengono che il vero tè Tie Guan Yin debba derivare dalla “varietà” Tie Guan Yin; le varietà diverse dal Tie Guan Yin non possiedono l’inconfondibile “Yin Yun” e non possono essere considerate vero Tie Guan Yin. Da qui nasce la controversia tra il “Tie Guan Yin Zheng Cong” e il “Tie Guan Yin non Zheng Cong”. Il termine “Zheng Cong” si riferisce alla “vera e propria varietà di pianta di tè Tie Guan Yin”, mentre “non Zheng Cong” indica l’impiego di altre varietà di tè.
Perché la distinzione tra Zheng Cong e non Zheng Cong è importante?
La differenza tra Zheng Cong e non Zheng Cong influisce direttamente sulla qualità e sul valore del tè. A causa della sua rarità e del suo unico “Yin Yun”, il Tie Guan Yin Zheng Cong ha solitamente un prezzo più elevato. Per i consumatori che cercano tè di alta qualità, il Zheng Cong garantisce di ottenere l’autentico e più apprezzato profilo aromatico del Tie Guan Yin. Il Tie Guan Yin non Zheng Cong, pur avendo un prezzo più accessibile, non è in grado di offrire l’esperienza sensoriale dell’autentico Yin Yun.
Come distinguere il Zheng Cong dal non Zheng Cong?
Dopo la forte torrefazione, il tè Tie Guan Yin è difficile da distinguere semplicemente osservando l’aspetto delle foglie lavorate; è necessario valutarlo tramite il gusto e l’aroma, in particolare l’Yin Yun tipico della varietà Tie Guan Yin (descritto da alcuni anche come una nota ferroso-acidula), un aspetto che solo chi ha già esperienza con questo tè riesce a cogliere. Prima di acquistare il Tie Guan Yin, i consumatori possono anche chiedere al venditore: “È Zheng Cong?“, certi di ricevere informazioni corrette.