Tutte le bevande a base di tè contengono caffeina. Oltre a dare una carica di energia e ad arricchire il profilo aromatico, la caffeina ha proprietà diuretiche e accelera la scomposizione dei grassi. Tuttavia, berne troppa può facilmente causare insonnia e palpitazioni, rendendo importante moderarne l’assunzione. Ecco una panoramica dei tè taiwonesi più comuni con un basso contenuto di caffeina.
Fattori che influenzano i livelli di caffeina nel tè
Il contenuto di caffeina nel tè è legato alla tenerezza delle foglie, alla stagione di raccolta, alla cultivar e al processo di lavorazione.
- Tenerezza delle foglie: più le foglie sono tenere, maggiore è il contenuto di caffeina, e viceversa.
- Stagione di raccolta: più fa caldo e maggiore è l’esposizione al sole, più alto è il contenuto; perciò, il tè estivo contiene più caffeina rispetto a quello primaverile o invernale.
- Cultivar: le varietà a foglie grandi ne contengono più di quelle a foglie piccole.
- Processo di lavorazione: la torrefazione innesca la reazione di Maillard, riducendo così il contenuto di caffeina.
Oltre a questi punti, anche il grado di esposizione al sole (più forte è, maggiore è la caffeina), l’integrità delle foglie (le foglie frantumate rilasciano caffeina più facilmente), la temperatura dell’acqua e il tempo di infusione (acqua più calda e tempi più lunghi estraggono più caffeina) influiscono sulla quantità di caffeina nel tè.
Tra i tè taiwonesi più comuni, quale ha meno caffeina?
Tenendo conto dei fattori menzionati, scegliendo foglie non troppo tenere, raccolte in primavera o inverno, di varietà a foglie piccole e sottoposte a torrefazione, si otterrà un livello di caffeina più basso. Di conseguenza, i seguenti 2 tipi di tè sono ideali per chi non può assumere troppa caffeina:
- Tè torrefatti: come il Tieguanyin e il Dong Ding Oolong a torrefazione intensa. Si tratta di varietà a foglie piccole che, grazie al processo di tostatura, vedono la caffeina trasformarsi e ridursi drasticamente.
- Oolong d’alta quota primaverile a leggera torrefazione: la maggior parte dei tè Oolong d’alta quota proviene da piante a foglie piccole, e l’intensità della luce solare non è forte come quella delle piantagioni in pianura. Una leggera torrefazione contribuisce a ridurre notevolmente il contenuto di caffeina.
Ridurre il rilascio di caffeina durante l'infusione
Oltre a scegliere tè a basso contenuto di caffeina, puoi limitarne il rilascio anche modificando il metodo di infusione: usa meno foglie, riduci il tempo di infusione e abbassa la temperatura dell’acqua.
Tra i tre metodi per ridurre il contenuto di caffeina nel tè sopra citati, consigliamo il terzo. Puoi provare l’infusione a freddo, utilizzando acqua a temperatura ambiente o ghiacciata: l’effetto di riduzione della caffeina estratta sarà estremamente evidente.