鳳凰単叢とはどんなお茶？紅茶それとも緑茶？
単叢茶は、もともと鳳凰山の茶樹に由来し、100年ほど前から品種改良（選抜育成）を経て発展してきた数多くの系統からなります。現在でも10種類以上の香型（香りタイプ）が大規模に栽培されています。これらの茶樹は紅茶、緑茶、白茶、さらにはプーアール茶に加工することも可能ですが、茶樹の品種特性（高い香りと低渋み）という理由から、そのほとんどが半発酵の烏龍茶の製造に使われています。そのため、鳳凰単叢茶は「その大部分が烏龍茶である」と言えます。
鳳凰単叢の茶葉の一部は、今でも紅茶、緑茶、白茶、プーアール茶に加工されることがあります。鳳凰単叢で作られた紅茶は非常に品質が良いと言われています。
単叢とはどういう意味？
かつて野生の茶樹は自然繁殖しており、一本一本の種から育った茶樹は香りや味わいが異なっていました。品質を向上させるため、100年ほど前に鳳凰山の茶農家たちが品種選抜を始めました。これは、香り、味わい、収穫量が特に優れた茶樹を見つけ出し、枝の挿し木によって増やすというものです。この方法で繁殖させた茶樹は、どれも同じ香りや味わいになります。従来の野生の茶樹と区別するため、このように挿し木で増やしたお茶を「単叢」と呼ぶようになり、単一の系統を摘み取って作られたことを意味しています。
単叢茶の「蜜蘭香」「鴨屎香」「黄枝香」とはどういう意味？
100年ほど前から茶樹の選抜育成が始まり、数百もの優れた系統が選別されました。これらの系統の多くはその香りにちなんで名付けられており、現在では「十大香型（10大香りタイプ）」という言い方があります。蜜蘭香や黄枝香は伝統的な鳳凰単叢の十大香型であり、鴨屎香は近年最も人気の高い香型となっています。