Co je to čaj Fenghuang Dancong? Je to černý, nebo zelený čaj? Čaje Dancong pocházejí z městečka Fenghuang v městské prefekturě Čao-čou v provincii Kuang-tung. Jedná se o řadu kultivarů čajovníků, které se většinou používají k výrobě částečně fermentovaných čajů se střední úrovní fermentace a pražení, tedy čajů, které se běžně označují jako oolongy. Fenghuang Dancong tvoří spolu s čajem Wu-i Jan-čcha a An-si Ttie-kuan-jin tři hlavní druhy čajů oolong v Číně.
Co je to čaj Fenghuang Dancong? Je to černý nebo zelený čaj?
Čaj Dancong vychází z čajovníků původně rostoucích v pohoří Fenghuang. Před více než sto lety začalo jejich šlechtění, ze kterého se vyvinula řada různých linií, přičemž v současnosti se ve velkém pěstuje více než deset různých typů vůní. Z těchto čajovníků lze vyrobit černý, zelený, bílý nebo dokonce čaj Pchu-er, avšak vzhledem k vlastnostem čajovníkových linií (vysoká aromatičnost a nízká trpkost) se většina těchto čajů zpracovává na částečně fermentované oolongy. Lze tedy říci, že čaj Fenghuang Dancong „je drtivou většinou oolong“.
Malá část lístků čaje Fenghuang Dancong se stále používá k výrobě černého, zeleného, bílého čaje nebo Pchu-eru. Říká se, že černý čaj Fenghuang Dancong má vynikající kvalitu.
Co znamená slovo Dancong?
V minulosti se divoké čajovníky rozmnožovaly přirozeně a každé semeno dalo vzniknout čajovníku s jinou vůní i chutí. Aby se zvýšila kvalita, začali pěstitelé v pohoří Fenghuang před více než sto lety provádět šlechtění – vyhledávali čajovníky s obzvláště dobrou vůní, chutí a výnosem a ty pak množívali pomocí řízkování větví. Chuť i vůně každého čajovníku, který byl takto namnožen, jsou naprosto totožné. Aby se tyto řízkované čajovníky odlišily od dřívějších divokých stromů, začalo se jim říkat „Dancong“, což znamená sklizeň a výroba z jediné rostlinné linie.
Co znamenají názvy jako Milanhang, Yashixiang nebo Huangzhihuang u čajů Dancong?
Před více než sto lety začal výběr čajovníků a bylo vybráno několik stovek vynikajících linií. Mnohé z těchto linií se pojmenovávají podle své vůně a dodnes se hovoří o deseti hlavních typech vůní. Milanhang a Huangzhihuang patří mezi tradiční typy vůní čaje Fenghuang Dancong, zatímco Yashixiang je v posledních letech tou nejoblíbenější vůní.