投稿者名:廖長興茶業

台茶2号は茶業改良場が育成した品種で、1952年に試験が始まり、46の系統から選抜され、1968年に選抜が完了、1969年に命名登録されました。父本であるJaipuriの茶樹と母本である大葉烏龍の茶樹を人工交配させて作られた品種です。 台茶2号の茶樹品種 父本にJaipuriの茶樹、母本に大葉烏龍を使用し、人工交配により育種されました。台茶1号、3号、4号とともに、1969年に命名されました。 国家文化記憶庫より引用：台茶1号は優れた小葉種と大葉種を交配した後継であり、早生種で、樹勢が強く、収量が高く（同時代の4品種の中で最も高い）、適応力が高く、萌芽密度はKyangよりも高く、葉縁の波紋が大きく、鋸歯と側脈が明瞭で、病虫害への抵抗力が強く、適製性が広く、萌芽が揃っており、機械収穫に適しています。また、紅茶としての製茶品質も良好です（同時代の4品種中第2位）。 簡単に言うと、台茶2号には収量が高く、早生で、樹勢が強く、機械収穫に向いているというメリットがあります。紅茶の製造に適した品種特性を持っています。 台茶2号に対する私たちの観察 紅茶の製造には適していますが、品質や収量は台茶18号（紅玉）や台茶8号などには及ばず、台湾の茶園で台茶2号の姿を見ることはほとんどありません。現在では台湾で栽培されることは少なくなりましたが、初期に育種された台茶の一つとして大きな意義を持っています。写真は4月上旬の新店区文山農場における台茶2号の様子で、萌芽が早く、旺盛な樹勢が見られます。

台茶10号（TTES No. 10）は、台湾の茶業改良場が育成した品種で、父本にジャイプリー（Jaipuri）、母本に黄柑（ホァンガン）を用いた人工交配により誕生しました。1975年に台茶10号と命名され、夏季の紅茶づくりに適した品種です。 茶樹品種：台茶10号 台茶10号（TTES No. 10）は、父本であるインド大葉種のジャイプリー（Jaipuri）と母本の黄柑を人工交配させて育成されました。茶の木によく見られるもち病に対して優れた抵抗性を持ち、紅茶を製造する際の品質や収穫量において強みがあります。 国家文化記憶庫より転載：台茶10号には以下の優れた特性があります。花蓮県瑞穂郷の茶産地において、試験栽培されたすべての系統の中で生葉の収穫量が最も多く、もち病に対する明確な抵抗性を持ち、夏季に製造される紅茶は高品質です。その他の特性として、葉の色は鮮やかな緑色でやや黄みを帯び、葉の面積は小さく、内側への折れ込み（内折度）が大きく、側脈が明確かつその角度が大きいことが挙げられます。台茶10号は品質と収穫量を兼ね備え、もち病への抵抗性も顕著であるため、花蓮県瑞穂郷での栽培に適しています。 台茶10号に対する私たちの見解 1975年頃は台湾の紅茶や緑茶が輸出されていた時代であり、台茶10号は緑茶や紅茶の製造に適していました。しかし1980年以降、台湾のお茶市場が軽発酵の烏龍茶へと移行したため、台茶10号は主流には合致せず、そのため栽培量は多くありません。写真は4月初旬、新店区の文山農場における台茶10号の様子です。収穫量は中程度、生育具合は標準的です。

台茶3号は台湾の茶業改良場が育成した品種です。1952年に試験が始まり、46の系統から選抜され、1968年に選抜完了、1969年に命名を申請しました。父本にManipuri、母本に紅心大冇を用いて人工交配によって誕生しました。 台茶3号（TTES No. 3）茶樹の品種 父本のインド産Manipuri（大葉種）と母本の紅心大冇（小葉種）を人工交配して育種されました。台茶1号、2号、4号とともに、1969年に命名されました。 国家文化記憶庫より引用：台茶3号は、優れた小葉種と大葉種を交配した子孫であり、中生種（萌芽期は青心大冇と同等）に属します。樹勢が強く、葉面は平らで真っ直ぐであり、内側への折れ曲がりや反転が小さく、葉の形はより楕円形で、葉先は尖っています。病害虫への抵抗力が強く、挿し木の活着率が高く（同期の4品種の中で最高）、紅茶の製造に適しています。 簡単に言うと、台茶3号は樹勢が強く、病害虫への抵抗力があり、挿し木の活着率が高いという長所を持っています。中生種に属し、紅茶の製造に適した品種特性を備えています。 台茶3号に対する私たちの観察 台茶2号と同様に紅茶の製造に向いています。しかし、品質や収量は後発の台茶8号（アッサム）や台茶18号（紅玉）に及ばず、現在台湾で栽培されることは少なくなっています。写真は4月初旬の新店区文山農場にある台茶3号で、芽吹きのスピードは青心烏龍とほぼ同じです。

台茶6號（TTES No. 6）は、台湾の茶業改良場によって育成された品種で、1974年に正式に命名されました。青心烏龍を母系とする自然交雑の后代から選抜された早生種であり、特に緑茶の製造に適しています。 茶樹品種：台茶6號 台茶6號は、現在台湾の主流である青心烏龍の茶樹の自然交雑から選抜されたものですが、その特性は青心烏龍とは大きく異なります。生育力が強く樹勢が旺盛な早生種であり、青心烏龍や青心大冇よりも1ヶ月早く収穫できるため、緑茶の製造に適しています。 国家文化記憶庫より転載：台茶6號は青心烏龍を母系とする自然交雑の后代から選抜されたもので、交雑年代は1931年から1940年の間、元の系統番号は台農121号であり、1974年に台茶6號と命名されました。同時代に行われた育種選抜には計13の新系統と、3つの対照品種（青心大冇、青心烏龍、大葉烏龍）が参加しました。系統比較試験および地域試験の結果、台茶6號には以下の優れた特性があることが確認されています。早生種であること（青心大冇より1ヶ月早く収穫でき、台茶5號よりもさらに早い）、生葉の収穫量が多いこと、葉の面積が大きいこと（16系統中最大）、百芽重が重いこと（16系統中最重）、茶芽の産毛の密度が高いこと。その他の特性として、生育力が強く、樹型はやや直立型、葉の形は長楕円形、葉の色は淡緑色、鋸歯の密度はやや粗く、側脈が明確で角度が大きいことが挙げられます。 総じて、台茶6號には早生、多収性、大葉、百芽重の重さ、高い茶芽の産毛密度、強い生育力といった優位性があります。 台茶6号に対する私たちの見解 第2陣として登録された台茶品種（台茶5〜7号の仲間）の一つである台茶6号は、台湾の緑茶や紅茶の輸出が全盛期を迎えていた時代に誕生し、緑茶の製造に適した茶樹として位置づけられていました。しかし、台湾の茶葉市場が烏龍茶を主流とするようになって以降、台茶6号の栽培面積は年々減少しています。私たちが南投で台茶6号の茶園を目にしたのはこれまで一度だけで、管理が行き届いておらず茶樹の生育状態があまり良くなかったのが非常に残念でした。現在、市場で台茶6号の製品を見かけることはめったにありません。

台茶5號は茶業改良場が育成した品種で、1974年に命名されました。福州を母系とする天然雑交の後代から選抜された早生種で、緑茶の製造に適した品種です。 台茶5號（TTES No. 5）茶樹品種 福州を母系とする天然雑交の後代から選抜されたもので、交配年代は1931年から1940年の間です。台茶6号、7号とともに1969年に命名されました。 国家文化記憶庫より転載：台茶5号は早生種であること、枝枯病に感染しないこと、収量が青心大冇と青心烏龍の間であること、茶芽の密度が高いこと（16系統中第4位）、茶芽の産毛が長いこと、細芽タイプであることなど、優れた特性を備えています。製茶した際の外観が美しいことが最大の特長で、煎茶スタイルの緑茶（16系統中最適）や烏龍茶（16系統中上位2つ）の製造に適しています。また、碧螺春緑茶の品質も良好です。その他の特性として、樹勢は中程度、樹型はやや直立型、葉形は披針形、葉面積は小さく、葉色は暗緑色で、鋸歯は細かく密であり、反転度が大きいことが挙げられます。 簡単に言えば、台茶5号は茶芽の密度が高く、茶芽の産毛が長く、細芽タイプで外観が美しく、煎茶スタイルの緑茶の製造に適しています。早生種であり、収量は青心大冇と青心烏龍の間です。 台茶5号についての私たちの見解 第2陣として登録された台茶（5〜7号）は、緑茶や紅茶の輸出全盛期にあったもので、台茶5号は緑茶の製造に適した品種です。現在では栽培されることが少なくなっています。写真は4月上旬に新北市新店区の文山農場で撮影した台茶5号です。細芽タイプの葉が非常に美しく、生育旺盛で、外観は青心烏龍によによく似ています。

台茶9号（TTES No. 9）は台湾の茶業改良場によって育成された品種で、父本にKyang（キヤン）、母本に紅心大冇（ホンシンターマオ）を用いて人工交雑され、1975年に台茶9号と命名されました。紅茶にも緑茶にも優れた品質に仕上がります。枝が横に広がる性質（横張性）を持ち、樹勢が非常に強く、収穫量も多いため、機械摘みに適した品種です。 茶の樹の品種：台茶9号 台茶9号（TTES No. 9）は、父本であるインド大葉種のKyangと、母本である小葉種の紅心大冇を人工交雑させて作られました。収穫量が非常に多く、樹勢が非常に強く、製茶適性が高いほか、台湾の台東地域の気候に適しており、機械摘みにも向いているというメリットがあります。 国家文化記憶庫より転載：台茶9号は、母本の紅心大冇と父本のKyangを人工交雑させて育成されたもので、元の系統番号は435号でした。1975年に台茶9号と命名されました。同時期に行われた地域適応試験では計26系統、および3つの対照品種（青心大冇、Jaipuri、台農29号）が参加しました。26系統は2つのグループに分けられ、各グループ13系統が3つの対照品種とともに試験されました。甲組は本場、関西、および花蓮瑞穂に、乙組は本場、頭份、および台東檳榔に設置されました。地域試験の結果、台茶9号には以下の優れた特性があることがわかりました。乙組の3つの試験区において生葉の収穫量が最も多く、特に台東地域では青心大冇よりも1倍以上（122％）多く、アッサム種と比較しても50％以上高い収穫量を誇ります。収穫量が多く、適応力が高く、芽の出る時期が揃っており、樹勢が旺盛で、新芽の質が柔らかいため機械摘みに適しています。春季には緑茶を、夏秋季には紅茶を製造し、いずれも高品質です。その他の特性として、葉の形が細長く、葉の色が濃緑で、厚みがあり、葉先が舌状に突き出していることが挙げられます。総じて、台茶9号は収穫量が多く、製茶適性が広く、機械摘みに適しており、台東の新茶産地での栽培に最適です。 台茶9号に対する私たちの見解 紅茶や緑茶に加工した際には優れた品質と収穫量を誇るものの、主流である軽発酵烏龍茶への適性は普通です。また、紅茶にした場合の品質も台茶18号（紅玉）や台茶8号（アッサム）には及ばないため、近年は栽培されることが非常に少なくなっています。写真は4月の台茶9号で、茎が太く葉が厚く、順調な収穫量が期待できます。

台茶7号（TTES No. 7）は、台湾の茶業改良場によって育成された品種です。1941年にShanの自然雑種後代から選抜され、1974年に正式に命名されました。紅茶の製造に適しています。 茶樹品種：台茶7号 台茶7号（TTES No. 7）は大葉種に属する中早生種で、樹勢は中庸〜強、病害虫への抵抗力が非常に強く、乾燥にはやや弱い特性があります。紅茶の製造に適しており、台湾の中東部での栽培にも適しています。 引用元：国家文化記憶庫：本品種の母樹であるShanは、郭少三氏がタイから茶の種子を導入して繁殖させたもので、現在も南投県埔里鎮の東邦茶園に栽培されています。Shanは大葉変種に属し、樹勢が強く、病害虫への抵抗力や乾燥に対する耐性がともに高いのが特徴で、紅茶の製造に適しています。台茶7号は大葉変種の中早生種であり、樹形は高木横張型、枝葉は密で柔らかく、葉は狭長形です。新芽の色は黄緑色、成葉の色は淡緑色で、樹勢は中庸〜強、病害虫への抵抗力は強いものの、乾燥にはやや弱いです。紅茶の製造に適し、台湾の中東部地域での栽培に向いています。 台茶7号に対する私たちの見解 かつては台茶7号と台茶8号アッサムが台湾の大葉種紅茶の主流品種であったと言われていますが、1980年代以降、台湾の紅茶産業は衰退しました。2000年になってようやく台茶18号（紅玉）をきっかけにブームが再燃し、それに伴って放置されていた台茶8号アッサムも再び脚光を浴びましたが、台茶7号はこの紅茶ブームに乗ることができませんでした。現在、台湾の主流である大葉種紅茶の品種は台茶18号（70%以上を占める）、台茶8号（10%）であり、台茶7号を栽培する人はすでに少なくなっています。写真は4月上旬の台茶7号の茶樹で、葉は黄色みがかった緑色で、勢いよく成長しています。

台茶11號（TTES No. 11）是由台灣茶業改良場育成的品種，父本Jaipuri，母本大葉烏龍，經人工雜交而來，在1975年命名為臺茶11號，是極早生，適製紅茶的品種。 茶樹品種：台茶11號 台茶11號（TTES No. 11）由父本印度大葉種Jaipuri及母本大葉烏龍（小葉種）人工雜交而成。其優勢在於萌芽期非常早，春茶品質極佳，製作春季紅茶時比其他大葉種更具水準。 轉錄自國家文化記憶庫：根據區域試驗結果，台茶11號在三個同期新品種中萌芽期最早，百芽重最重；節間長最長，葉長、葉寬及葉面積最大；芽葉茸毛密度最大。其他特性包括葉色深綠帶黑，葉片形似大葉種。整體而言，台茶11號的生葉收成量雖屬中等，但因極早生，製成的紅茶品質極為優秀，尤其是春茶，其品質勝過該地區的所有大葉種。 台茶11号に対する私たちの見解 台茶9号、10号、11号は同時期に発表された茶樹であり、いずれも紅茶に適しています。しかし1975年の発表後、台湾の茶市場が間もなく発酵ウーロン茶へと移行したため、台茶11号も同様に広く普及することはありませんでした。写真は4月初旬の台茶11号です。節間が長く、新芽は黄緑色で、成熟すると深緑色に変わり、厚みのある葉をしています。

青心大冇（チンシンダイボウ）について、多くの方が最初に疑問に思うのは「冇」の読み方です。台湾では「某」と同じ発音で「モウ」と読み、台湾語では「phànn」と発音します。一般的には「大冇」と略されることが多いです。読み方が分かったところで、この品種の特徴について見ていきましょう。 茶樹品種「青心大冇」 青心大冇は一般的に、福建省武夷山を起源とする小葉種の茶樹とされています。日本統治時代に台湾へ導入され、人工選抜を経て現在の品種へと発展しました。かつては台湾の主要な茶樹品種トップ3に入るほどの長い時代がありましたが、その後金萱や四季春といった新しい品種にその座を譲ることになりました。それでも現在に至るまで台湾のトップ5にしっかりと名を連ねており、新竹・苗栗地域で「東方美人茶」を作るための主力品種となっています。 青心大冇の特徴（茶業改良場の資料より転載） 在来品種。別名は青心、大冇。主な栽培地域は北埔、竹東、竹南、文山、峨嵋。樹勢はやや高く、樹形は中等でやや横に広がる性質があり、枝は曲がりくねることが多く、枝葉のつき方はややまばらである。葉の幅は青心烏龍よりもやや大きく、長楕円形または円状披針形。中央部が最も広く、基部はやや鈍く、先端は鋭く、極頂端は凹む。基部は全縁で、上部に小さな鋸歯があり、やや鈍い。葉脈は明確に突き出ており、主側脈の間が 55º〜65ºの角度をなす。側脈の曲がりは少なく、主脈に沿って内側に曲がって半円形をなす。葉肉は厚く、質は硬く、暗緑色。新芽は緑色に紫色を帯び、幼芽は肥大して白い産毛が密生しているため、製茶されたものは白毫が目立ちやすい。花は中等サイズ、がく片は5枚、花弁は6〜7枚。雄しべは長く、柱頭の1/2の部分で3つに裂け、反転度が大きく、内折度も大きい。萌芽期は中生、病気に対する抵抗力は強く、耐旱性は弱い。樹勢は強健で、樹齢は長く、収穫量も多い。適応する製茶の幅が広く、特に椪風茶（東方美人茶）や烏龍茶の製造において品質が最も優れ、緑茶がそれに次ぐ。 私たちの見解 青心大冇はかつて台湾の主要茶樹品種トップ3に入っていましたが、近年は金萱や四季春といった高収量で新しい味わいを持つ品種の台頭に伴い、栽培面積が年々縮小しています。包種茶や球形烏龍茶を作る際の出来栄えは青心烏龍に及びませんし、単位あたりの収穫量も金萱や四季春にかなわず、機械摘みの適性もこれらにおよばないため、徐々に市場から姿を消しつつあります。 しかし、青心大冇は強発酵の「東方美人茶」を作る際に非常に優れた力を発揮します。品種特有の豊かな香りと上品な風味が特徴で、東方美人茶（別名：椪風茶）の理想的な原料となっています。現在でも新竹や苗栗エリアにおける主力茶樹の品種です。

ここで指しているのは茶樹の品種であり、トウモロコシでも、ランでも、桃でもありません（これらにも「台農8号」という品種が存在します）。また、台農8号は「台茶8号」とも異なりますので、混同しないようご注意ください。 台農8号茶樹品種 日本統治時代の平鎮茶業試験支所で育成された品種で、1919年に始まった実生苗の選抜に由来します。1931年に青心烏龍の実生苗から選抜されたもので、簡単に言えば青心烏龍の種子から繁殖した系統です。 その特徴（茶業改良場より）：樹勢は強健、樹形は大きく枝が密生し、葉色は濃く暗緑色、葉はやや厚め、葉面積は中程度。アントシアニンは中程度、花の数は中程度、花の大きさはやや大きめ。果実の数は少なく、種子の大きさは中程度。萌芽期は中生で、同期の系統の中では収穫量が多く、春夏ともに多収となる品種です。包種茶の製造に適しており品質は良好ですが、烏龍茶の製造における品質は一般的です。 台農8号は正式な普及が行われなかったため知名度は高くありませんが、台湾茶の歴史において重要な地位を占めています。というのも、のちの「台茶12号（金萱）」の母本となった品種、つまり金萱茶の「母親」にあたるからです。さらに、「台茶19号（碧玉）」や「台茶22号（沁玉）」は「台茶12号」を母本としているため、台農8号は台茶19号と22号の「おばあちゃん」にあたります。このように、台農8号は主要な商品品種にはならなかったものの、極めて重要な育種品種であり、台湾茶の発展に計り知れない影響を与えました。

大葉烏龍は日本統治時代に選抜された茶樹の品種で、栄養繁殖を経て地域の銘柄品種となりました。青心烏龍、青心大冇、硬枝紅心とともに「四大名種」と称されています。「大葉」という名前ですが、実際には小葉種の茶樹に分類されます。 茶樹の品種：大葉烏龍 民間では大葉烏龍を「大葉種」と呼び、青心烏龍、青心大冇、硬枝紅心と並び「四大名種」と呼ばれています。「大葉種」という名前ですが、実際には四大名種の他の3種に比べて葉が大きかったことからそう名付けられたもので、小葉種の茶樹に属します。 その特徴は、樹勢が大きく、枝幹が太くて強く、枝葉がまばらであることです。葉は大きな楕円形で、葉肉が厚く、硬めの質感を持ち、若芽は肥大しており、葉の縁の鋸歯がはっきりとしています。新芽は大きく成長が早めで、白毫（産毛）が多く見られます。葉の大きさは青心烏龍の茶樹の1〜2倍ですが、枝葉がまばらなため、同じ面積の茶畑における収穫量はそれほど多くは増えません。病害虫への耐性は比較的良好で、耐乾燥性は中程度です。包種茶や緑茶の製造に適しています。 大葉烏龍に対する私たちの観察 かつての銘柄品種であり、包種茶や東方美人茶（膨風茶）の製造に適しています。台湾北部の文山地区では今なお多くの茶畑で栽培が続けられていますが、中部のお茶の産地ではかなり減少しています。近年は紅烏龍や蜜香紅茶としての仕上がりが好評であるため、花蓮や台東でも多くの茶畑で見られ、花東（花蓮・台東）を代表する特産のお茶となっています。 かつての有名品種の茶樹は、近年金萱、翠玉、四季春などの新種に押され気味ですが、蜜香紅茶、東方美人、紅烏龍の製造においては依然として独自の魅力を持っています。また、台茶2号、11号、16号、17号、20号の親木としても、台湾茶業の歴史において重要な地位を占めています。個人的には、大葉種の葉の形や色がとても美しいと感じています！

高山茶を選ぶ際、「高山泓（ガオシャンホン）」や「高山氣（ガオシャンチー）」という言葉を耳にすることがあるかもしれません。多くの方はこれが何を指すのか疑問に思われますが、実はこれらは高山茶特有の風味や味わいを表現したものです。 高山泓、高山氣とは？ 一言で言えば、高山泓と高山氣は優れた高山茶に見られる風味の表現です。このタイプのお茶を口にすると、舌先や舌の根元、喉で味わいを感じるだけでなく、香りが鼻腔へと抜け、「気が頭のてっぺんまで突き抜けるような」爽快感を覚えます。多くの茶愛好家はこの特徴を「力強く、パンチがあり、刺激的な強い味わい」と表現します。 高山茶には必ず高山泓や高山氣があるの？ 必ずしもそうとは限りません。標高の高い茶畑ほどこの特徴が現れやすいですが、気候、茶園の管理、製茶技術など、多くの条件を満たす必要があります。通常、標高900mや1,000mの茶畑からこの味わいが現れ始めますが、100%出現するわけではありません。天候が優れなかったり、茶樹の生育状態が良くなかったりすると、超高標高の茶畑であっても高山泓が現れないことがあります。また、製茶の際に温度管理を誤ったり、発酵が強すぎたりすると、高山泓が消えてしまうこともあります。そのため、高山で育てられたからといって、必ず高山泓があるとは限らないのです。 高山泓がない＝質の悪いお茶というわけではない？ これも一概には言えません。高山泓は確かに高山茶の大きな魅力ですが、唯一の基準ではありません。学生のテストに例えるなら、国語の成績がトップクラスではなくても、英語、数学、体育の成績が優秀であれば、全体として優秀な学生とみなされるのと同じです。高山茶も同様で、評価する際は高山泓だけでなく、甘み、喉ごし、余韻（回甘）、香り、バランス、清涼感など、多くの指標を総合的に考慮します。 どの産地の茶が高山泓をもっとも強く感じる？ 一般的に、標高が高くなるほど高山泓が現れる確率が高くなり、その強さも際立ちます。2015年以前、大禹嶺の茶区で最も高い茶畑は標高2,600mに達しており、当時飲んだ「圧倒的な力強さと爆発的な刺激」を持つ大禹嶺の高山泓は、一度飲んだら忘れられない味わいでした。残念ながら2015年以降、大禹嶺の大半の茶畑が撤去されたため、このような強烈な味わいに出会うことは難しくなっています。 現在では、梨山福壽山農場周辺や碧緑渓一帯のお茶が、最も優れた高山泓を見せる茶区です。その他にも、華岡、新佳陽、奇莱山、翠峰でも高山泓が現れやすくなっています。 補足：高山泓、高山虹、高山葒、高山氣、葒氣はいずれも同じ風味や味わいを指しています。

多くのお茶愛好家は、お茶の香りといえばお茶を口にする前に鼻で「嗅ぐ」香りのことだと思いがちです。しかし、お茶の魅力が香りだけであれば、それはまだ低い階層の香りと言えます。茶人たちの間では、高品質なお茶の香りはさらに高い次元を持つべきだとされています。以下がそのお茶の香りの5つの階層です。 プロが選ぶお茶の香り：5つのランク分け 等級一 水飄香（香りが湯に漂う） 淹れた際に放たれる香りで、鼻で直接感じることができます。誰もが真っ先に感じる最も直感的な香りです。香りは空中に広がり、カップや茶匙にも残ります。このレベルにとどまる場合、口にした後の香りは大きく落ち、持続しません。 基礎等級 等級二 香入水（香りが湯に溶け込む） お茶の香りが水分に溶け込み、「水飄香」の特徴を持ちながらも、香りの一部が茶湯に溶け込みます。香り単体で嗅いだ時は「水飄香」のお茶ほど強く感じられないかもしれませんが、香りと水分が一体となり、口に含んだ時の心地よさが増します。 進階等級 等級三 水含香（湯に香りが宿る） 飲み込んだ後も香りが口腔内に残り、口全体に広がって余韻を長く楽しめます。香りが口の中に纏わりつき、いつまでも消えないかのような感覚をもたらします。この階層に達していれば、すでに上質なお茶と言えます。 茶中上品 レベル4 水生香 茶の香りとスープが極めて高く融合しており、香りを嗅いだだけではそれほど香らなくとも、喉を通った瞬間に香りが喉から口の中へと次々に広がり続けます。とろみとコクのある味わいは、めったにお目にかかれない逸品です。 稀少な逸品 レベル5 水即香 最高級のレベルであり、原料と製法の双方が極みに達しています。お茶の行き渡るすべての場所に香りが満ちあふれ、香りと味わいが完璧に一体となり、飲む人に心身の平穏と満たされた感覚をもたらします。 極上の頂点 以上が、茶のプロによるお茶の香りの5段階の格付けです。実は第3段階の「水含香」に達するだけで、すでに上質なお茶と言えます。「水生香」となれば、めったに手に入らない精品です。 そして最高級の「水即香」は、専門家が見ても幻のような珍品であり、出会うことすら難しいものです。私自身、2010年前後に大禹嶺（標高約2,600m）で買い求めた茶葉がまさにこの幻の水即香の逸品でした。また、もう一度は梨山の樹齢5年の新しい茶樹で、生産量が極めて少なくわずか25.5 kg（43斤）しかなかったうちの7.8 kg（13斤）を手に入れました。その味わいは今でも忘れられません。

福壽山農場の鉄観音は、長年多くのお茶ファンの間で「茶の中の聖品」と称されてきました。しかし、農場において「鉄観音品種」の茶樹自体は実はそれほど多くなく、その多くが青心烏龍や武夷品種を原料とした「焙煎製法の鉄観音」であることは、あまり知られていません。 こうした状況は長年批判の的ともなっており、お茶業界の関係者の間では、鉄観音茶とは本来「鉄観音」品種の茶樹で作られたものを指すべきであり、他の品種の茶樹を使用することは誤解を招くおそれがあるという意見がありました。福壽山農場もおそらくこの指摘を真摯に受け止め、2025年にすべて鉄観音品種を植えた「立心茶園」を開墾しました。茶園は製茶工場のさらに上方に位置し、標高は約2,400m、敷地面積は2.7ヘクタールに及びます。2030年から本格的な量産が開始される予定で、正叢（純血統の）鉄観音の茶葉が約2.4〜3t生産される見込みです。 福壽山農場 立心茶園（鉄観音品種） 鉄観音を愛するお茶ファンにとって、これはまさに朗報と言えます。もともと高山の正叢鉄観音の茶樹は非常に貴重であるうえに、標高2,400mという高地で栽培されているためです。圧倒的な高山の風味と、鉄観音品種ならではの力強いコクが「強力タッグ」を組むことで、発売時には即完売の人気商品になることが予想されます。 もちろん、物事がすべて順調に進むとは限りません。まずは茶の苗木を定着させ、生き残らせるというハードルがあります。現地は標高が約2400mに達し、冬から春にかけては低温になることが多く、以前りんご園だった場所も気温が低すぎたために不作となった経緯があり、最初の数年は苗木の生存率があまり良くないかもしれません。さらに、元々鉄観音茶は収穫量が少ないうえに、このような高地で栽培すればさらに収穫量が落ちる可能性があり、製法も難しいためです。現在の福壽山茶の[青心烏龍種]が600 gあたりNT$10,000であることを考えると、将来の鉄観音は間違いなく高価になるでしょう（NT$20,000程度になるかもしれません）。購入を希望されるお茶好きの方は、少し多めに予算を用意しておいたほうがよさそうです。 鉄観音茶＝紅心歪尾桃なのか？ 余談ですが、台湾の本物の正欉鉄観音（しょうそうてっかんのん）は「紅心歪尾桃」だと勘違いしている人が多くいます。実は台湾では、木柵、杉林渓、阿里山、梨山、仁愛郷に至るまで、ほとんどの鉄観音は青心鉄観音です。新北三峽には紅心鉄観音があると聞いていますが、紅心鉄観音イコール「紅心歪尾桃」というわけでもありません。