대만의 백차 종류는 중국의 백차 분류와 일치하며, 주로 백호은침, 백모단, 공미, 수미의 네 가지 종류가 있습니다. 이 종류들은 주로 찻잎의 어린 정도와 싹과 잎의 수에 따라 나뉩니다. 이 외에도 대만의 백차 종류는 연도와 차나무 품종에 따라 분류할 수 있습니다.
대만 백차 종류: 백호은침 / 백모단 / 공미 / 수미
- 백호은침: 백호은침은 백차 중에서 가장 등급이 높은 품종으로, 원료가 매우 귀중하며 반드시 첫물차와 이른 봄 차나무 새순의 온전한 싹을 따서 만들어야 합니다. 구분 방법: 백호은침은 싹만 있고 잎이 없습니다. (위 사진은 백호은침)
- 백모단: 백모단은 싹 하나에 1~2개의 여린 잎을 함께 따서 만듭니다. 완성된 차는 두 장의 잎이 싹을 감싸고 있어 마치 막 피어나려는 꽃봉오리 같으며, 싹과 잎 뒷면에 흰 털(백호)이 빽빽하게 나 있습니다. 구분 방법: 싹이 있지만 하나의 싹에 잎이 한 장 또는 두 장만 붙어 있으며, 잎은 두 장을 넘지 않습니다. (아래 사진은 백모단)
- 공미: 공미는 싹 하나에 잎이 두세 장 달린 것을 원료로 사용하며, 완성된 찻잎이 굵고 튼실하며 싹과 잎이 줄기로 이어져 있고 잎은 황갈색에 녹색이 돕니다. 구분 방법: 싹이 있고, 하나의 싹에 딸린 찻잎이 두세 장이며 싹과 잎이 줄기로 연결되어 있습니다. (아래 사진은 공미)
- 수미: 수미는 다 자란 잎이나 공미의 상품성이 떨어지는 자투리 잎을 원료로 사용하며, 싹의 비율이 다소 낮고 차 줄기가 굵으며 잎이 황갈색을 띱니다. 구분 방법: 싹이 거의 없거나 하얀 싹을 찾기 힘들고, 주로 다 자란 찻잎입니다. (아래 사진은 수미)
대만 백차 종류의 생산 현황
백호은침: 생산량이 매우 적어 시중에서는 거의 찾아볼 수 없고, 농부들이 직접 따서 즐기는 정도만 볼 수 있습니다. 차 농가가 백호은침을 만들지 않는 이유는 채취가 너무 어렵기 때문입니다. 싹만 골라 따야 하는데, 인부 한 명이 하루에 최대 600 g밖에 따지 못해 생산량이 낮고 제작 비용 대비 타산이 맞지 않습니다.
백모단: 대만의 고급 백차는 대부분 백모단 등급에 속합니다. 이 역시 채취가 어려워 인부 한 명이 하루에 겨우 1.2 kg~1.8 kg 정도만 수확할 수 있으며, 이는 동방미인차를 수확하는 난이도와 비슷합니다. 이 등급의 백차 소매가는 600 g당 NT$4,000 이상입니다.
공미: 대만 백차 중 생산량이 가장 많은 종류로, 인부 한 명이 하루에 수확한 찻잎으로 3.6 kg~6 kg의 마른 찻잎을 만들 수 있어 상대적으로 수확 효율이 맞습니다. 소매가는 600 g당 NT$2,000~4,000 사이입니다.
수미: 기본적으로 찾아보기 힘들니다. 노화된 찻잎은 품질이 좋지 않아, 차나무를 계속 기르는 편이 낫기 때문입니다.
