우란우이(뉴란컹) 육계, 마터우옌 육계 외에 최근 큰 인기를 끌고 있는 또 하나의 암차 산지인 ‘신터우러우’ 톈신옌 육계입니다. 톈신옌은 산지 이름이고, 육계는 차나무 품종이며, 이를 합쳐 톈신옌 육계차, 줄여서 신터우러우라고 부릅니다.
‘신터우러우’ 톈신옌 육계차: 정암 육계 무이암차
몇몇 우수한 산장은 ‘정암(正岩)’ 산지로 불리며, 지형 환경에 따라 산장마다 서로 다른 특징을 나타냅니다. 예를 들어 마두암의 계피차(육계)는 향이 높고 뻗어 나가는 특징을 보이고, 우란갱은 일반적으로 우아하고 섬세한 특성을 나타냅니다. 최근 몇 년간 톈신옌(천심암) 육계 또한 이러한 조건 속에서 인기 차 부상했으며, ‘신터우러우(心頭肉)’는 우니우(우육), 마러우(마육)에 이어 가장 인기 있는 무이암차 품목이 되었습니다.
육계(肉桂)란 무엇인가요?
무이암차 제품은 주로 대홍포, 육계, 수선, 명총, 기종 등으로 나뉩니다. 육계는 찻잎 품종의 이름입니다. 육계는 우롱차 제조에 적합하며 품질이 뛰어나고 품종 고유의 개성이 뚜렷합니다. 향이 알싸하고 지속력이 길며, 계피향, 우유향 또는 꽃·과일향을 띠고 맛이 진하고 묵직하면서도 날카롭습니다. 무이산의 주요 찻잎 품종 중 ‘향은 육계를 따를 자 없고, 부드러움은 수선을 따를 자 없다(香不過肉桂，醇不過水仙)‘는 말이 있으며, 최근 몇 년간 현지 재배 면적 기준 상위 3위 안에 드는 품종이 되었습니다.
무이산 제차 장인들의 수년간에 걸친 제차 기술 연구 과정 속에서 육계 제조 기술은 나날이 정교해져 계화향, 치자꽃향, 난초향, 복숭아향, 계피향, 유향 등 육계 특유의 풍부한 향을 만들어낼 수 있게 되었습니다.
톈신옌은 정암 산장에 속합니다
톈신옌(천심암)은 무이산의 동북부에 위치하며 정암 차구에 속합니다. 청나라 동천공이 쓴 《무이산지(武夷山志)》에 따르면 “온 산의 둘레가 120리에 달하는데, 이 봉우리가 그 중앙에 있어 마치 하늘의 추급(중심)과 같으므로 톈신(천심)이라 한다”고 기록되어 있습니다. 무이산 북부의 유명한 명승고적 및 차구인 류샹젠(유향간), 위주펑(옥주봉), 후이위안쓰(혜원사), 잉쭈이옌(응취암), 슐롄둥(수렴동), 두차옌(두할암), 마두암, 칭스옌(청사암) 등이 모두 톈신옌을 둘러싸고 있습니다. 따라서 톈신옌은 무이암차의 중심 차구로 여겨집니다.
톈신옌 산장 및 생산되는 육계의 특징은 무엇인가요?
무이산의 독특한 단사 지형은 무이암차에 독특한 품질을 부여했습니다. 톈신옌은 핵심 정암 차구에 속하며, 톈신옌은 산들로 둘러싸여 있고 깎아지른 절벽들이 솟아 있습니다. 톈신옌의 토양은 모래와 자갈 함량이 비교적 많고, 토층이 두껍고 토양이 성글며 통기성이 좋아 배수에 유리합니다. 또한 암곡의 가파른 절벽 덕분에 여름에는 일조 시간이 짧고 겨울에는 찬바람을 막아주며 골짜기 바닥에는 가늘게 물이 스며들어 흐릅니다. 톈신옌 육계 차나무는 톈신옌의 독특한 모래 자갈 암석 위에서 자라며, 암석으로부터 강인함을 부여받았습니다. 이것이 신터우러우 찻물 속에 녹아들어 차 맛이 묵직하고 부드러우며, 향은 맑고 올바르며 그윽합니다.