牛欄肉桂、馬頭岩肉桂之外，另一個近年火熱的岩茶山場－「心頭肉」天心岩肉桂。天心岩是山場名稱，肉桂是茶樹品種，合起來即為天心岩肉桂茶，簡稱心頭肉。
「心頭肉」天心岩肉桂茶：正岩肉桂武夷岩茶
優れたないないの茶畑エリアは「正岩」の産地と呼ばれています。地形や環境の違いにより、茶畑ごとに異なる特色が現れます。たとえば馬頭岩の肉桂は香りが高いという特徴があり、牛欄坑は一般的にエレガントで繊細な持ち味を見せます。近年、天心岩の肉桂茶もこうした条件のもとで人気の茶区となり、「心頭肉」は牛肉、馬肉に並んで最も人気の高い武夷岩茶のアイテムとなっています。
肉桂とは？
武夷岩茶の製品は主に大紅袍、肉桂、水仙、名欉、奇種などに分かれます。肉桂は茶樹の品種名です。肉桂は烏龍茶の製造に適しており、品質が優れ、品種の個性が際立っています。香りは鋭く持続性があり、シナモンのような香り、ミルクや花、果実のような香りを持ち、味わいは濃厚でキレがあります。武夷山の主要な茶樹品種の中には「香りは肉桂にかなうものなし、まろやかさは水仙にかなうものなし（香不過肉桂，醇不過水仙）」という言葉があり、近年では現地の栽培量トップ3に入る品種となっています。
武夷山の製茶職人による長年の技術研究の過程において、肉桂の製茶技術はますます洗練され、金木犀の香り、クチナシの香り、ランの花の香り、桃の香り、シナモンのような香り、乳香など、肉桂特有の豊かな香りを引き出すことができるようになりました。
天心岩は正岩の茶畑エリア
天心岩は武夷山の東北部に位置し、正岩茶区に属します。清代の董天工が記した『武夷山志』によると、「全山百二十里度之，是峰居其中央，猶天之樞極，故曰天心（山全体を120里として測ると、この峰はその中央に位置し、まるで天の要のようである。ゆえに天心という）」と記載されています。流香澗、玉柱峰、慧苑寺、鷹嘴岩、水簾洞、杜轄岩、馬頭岩、青獅岩など、武夷山北部の有名な名勝や茶区はすべて天心岩の周囲を取り囲んでいます。そのため、天心岩は武夷岩茶の中心茶区ともみなされています。
天心岩の茶畑とそこで生産される肉桂茶の特色とは？
武夷山独自の丹霞地形が、武夷岩茶に唯一無二の品質をもたらしています。天心岩はコアな正岩茶区に属し、周囲を山々に囲まれ、切り立った峰々がそびえ立っています。天心岩の土壌は砂れきの含有量が多く、土層が厚く、水はけが良いため排水に適しており、岩谷や険しい崖に囲まれているため、夏は日照時間が短く、冬は冷たい風を防ぎ、谷底には細い水流が滲み出ています。天心岩の肉桂茶の木は、天心岩特有の砂利や岩礫の中で育ち、岩石から力強さを授かっています。「心頭肉」のまろやかでコクのあるお茶のスープへと昇華され、味わいは重厚でなめらか、香りは清らかで奥深くなります。