윈난 징차(雲南緊茶)는 윈난성 시솽바나 멍하이(포해) 지역에서 생산되며, 후발효 흑차에 속합니다. 징차와 타차는 기원이 비슷하며, 둥글게 빚은 단차(團茶)에서 진화했습니다. 원래는 티베트족이 일상에서 수유차를 끓여 마시는 원료였으며, 티베트족의 생활 필수품이었습니다. 독특한 풍미 덕분에 현재는 티베트족뿐만 아니라 다른 소수민족들도 즐겨 마십니다.
윈난 징차는 주로 둥근 형태나 하트 모양, 혹은 전돌(벽돌) 형태로 만들어집니다. 흑갈색의 윤기가 흐르는 찻잎, 주황붉은빛의 찻물, 순수한 향, 진한 맛, 그리고 잘 우러나는 것이 특징입니다. 예전에 티베트족에게 징차는 수유차를 끓이기 위한 생활 필수품이었습니다. “모두 육식을 하니 차에 목숨을 의지한다”라는 말에서 그 중요성을 엿볼 수 있습니다. 원래는 단차 형태였으나 운송 중에 쉽게 곰팡이가 피어 하트 모양으로 바뀌었으며, 전돌 형태로도 자주 만들어집니다.
오늘날의 징차는 주로 윈난 대엽종을 원료로 사용하여 쪄낸 뒤 전돌형이나 둥근 형태로 압착합니다. 주요 산지는 윈난성 샤관, 쿤밍, 징구, 멍하이, 옌진 등입니다. 제조 공정은 모차 체질 및 세절, 병배(블렌딩), 증차(찌기), 압착, 그리고 마지막으로 건조 과정을 거쳐 완성됩니다
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윈난 징차 우려내는 법
원래는 티베트족이 수유차를 끓일 때 사용하던 원료로, 주로 우유와 함께 끓여 마셨습니다. 이후 현대인들의 입맛에 맞춰지면서 직접 우려 마실 수 있게 되었습니다. 마시는 방법은 보이차와 유사하며, 차 칼로 잘라낸 뒤 뜨거운 물로 우려내면 됩니다.