新工芸白茶は「新白茶」とも呼ばれ、中国福建省で生産される「変種白茶」の一つです。一般的な白茶は揉捻の工程を経ていませんが、新工芸白茶は萎凋の後に軽く揉捻を加えることで、味わいの変化がより豊かになり、まろやかですっきりと飲めることから人気を集めています。
揉捻の製法を取り入れた新工芸白茶
通常の白茶は萎凋と乾燥の2つの工程のみで作られますが、新工芸白茶は萎凋の後に少し揉捻を加えることで、形状が収縮して半撚り状になり、味わいもよりまろやかで変化に富んだものになります。よく使われる茶樹の品種には福鼎大白茶や福鼎大毫茶があり、春摘み茶の品質が最も優れています。収穫は一芯一葉または一芯二葉を中心に行われ、白毫がはっきりしていること、半撚り状であること、葉が赤いことが特徴です。
揉捻を経ているため、淹れる際に長く置きすぎる必要はなく、1煎目は約3分でお召し上がりいただけます。
製造方法
一芯一葉または一芯二葉の茶葉を摘み採り、萎凋した後に軽く揉捻して撚りをかけ、その後乾燥させて完成します。揉捻を経ることで外観に少し撚りが見られ、葉は赤黄色を帯びます。良質な新工芸白茶は、白毫、紅葉、そして程よい撚りが見られます。味わいはまろやかで、爽やかな風味です。
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