福建白茶は福建省の福鼎市と政和県で生産される白茶の一種です。福建白茶の特徴は白毫がはっきりしており、産毛が多いことで、すっきりとまろやかで甘みのある味わいが大変人気を集めています。主な茶樹の品種には福鼎大白茶、福鼎大毫のほか、水仙茶などがあります。
福建白茶：中国最大、最高品質の白茶の産地
福建白茶の最大の特長は、その白毫がはっきりと見え、芽の産毛が多いことです。最高級の福建白茶はまるで銀針のように美しく見えます。見た目の美しさだけでなく、味わいも非常に甘く新鮮でまろやかなため、中国国内だけでなく海外市場でも大変愛されています。
製法
一芯一葉または一芯二葉の茶葉（茶菁）を摘み取ります。3月から収穫が始まり、10月まで続きます。最高品質とされるのは、一番初めに摘まれる一番茶です。収穫後は静置してから、萎凋（いちょう）と乾燥の工程に入ります。萎凋には室外萎凋と室内萎凋があり、最後に水分量が約6%になるまで乾燥させたら完成です。
福建白茶の製法は比較的シンプルですが、茶葉本来の最も自然な成分が保たれており、より爽やかで自然な味わいが楽しめます。
福建白茶の淹れ方
淹れる際の水は、湧き水や井戸水がベストですが、ミネラルウォーターでも構いません。どちらもない場合は水道水を使用しますが、ピュアウォーター（純水）は絶対に使用しないでください。茶器は問いません。水温は90℃が最適で、茶葉の量は1対40の割合、つまり100mlの水に対して2.5gの茶葉を入れます。白茶は揉捻を行わないため、お茶の味がしっかり出るまでに少し時間がかかります。1煎目は5分ほど置き、その後は1煎ごとに1分ずつ時間を延ばします。約4煎ほどお楽しみいただけます。