Fudžijský bílý čaj pochází z města Fuding a okresu Čeng-che v provinci Fudžien a řadí se mezi bílé čaje. Vyznačuje se výrazným stříbřitým ochlupením (pekoe) a velkým množstvím jemných chloupků. Chuť je svěží, lahodná a nasládlá, což z něj činí velmi oblíbený čaj. Mezi hlavní čajové odrůdy patří Fuding Dabai, Fuding Dahao, ale i 水仙茶 (Narcis) a další.
Fudžijský bílý čaj: Největší a nejkvalitnější oblast produkce bílého čaje v Číně
Bílý čaj je jedním ze šesti základních druhů čaje a neprochází fází usmrcování zeleně (inaktivace enzymů pražením) ani tvarování (rolovaní). V Číně se největší množství bílého čaje s nejstabilnější kvalitou produkuje právě v provincii Fudžien, která je považována za nejoblíbenější oblast. Hlavními produkčními regiony fudžijského bílého čaje jsou město Fuding a okres Čeng-che. Zdejší čajové kultivary jako Fuding Dabai a Dahao dosahují velmi vysoké úrovně zpracování.
Hlavním rysem fudžijského bílého čaje je výrazné stříbřité ochlupení a množství pupenových chloupků. Ty nejlepší čaje vypadají jako stříbrné jehličky a jsou nesmírně vzhledné. Jsou nejen krásné na pohled, ale mají také lahodnou, svěží a plnou chuť, díky čemuž se těší velké oblibě jak na domácím čínském trhu, tak v zahraničí.
Způsob výroby
Sklízejí se čajové lístky ve formě jednoho pupenu a jednoho listu nebo jednoho pupenu a dvou listů. Sběr začíná v březnu a trvá do října. Nejvyšší kvalitu má bezkonkurenčně první jarní sběr. Po sklizni se lístky nechají odpočinout a následně procházejí ovadáním a sušením. Ovadání probíhá venku i v interiéru a konečné sušení na vlhkost kolem 6 % celý proces uzavírá.
Metoda výroby fudžijského bílého čaje je poměrně jednoduchá, avšak zachovává v lístcích ty nejpřirozenější látky, díky nimž je čaj po uvaření svěžejší a přirozenější.