Čaj Šou-mej: Bílý čaj s největší produkcí a nejdostupnější cenou

Čaj Šou-mej (壽眉茶), známý také jako bílý čaj Šou-mej, pochází především z čínské provincie Fu-ťien a představuje jednu z tříd bílých čajů. Šou-mej patří k objemově nejvydatnějším třídám bílého čaje a jeho hlavním rysem je, že se vyrábí ze zralejších čajových lístků. Svůj název získal podle toho, že jeho tvar připomíná obočí starce.

Čaj Šou-mej se produkuje především v provincii Fu-ťien, menší produkce pochází také z Jün-nanu a Če-ťiangu. Hlavní odrůdou čajovníku je Fu-ting ta-paj-čcha. Sklizeň probíhá od dubna do října, přičemž nejvyšší kvalitu mají jarní čaje. Při výrobě čaje Šou-mej se používá jeden výhonek se čtyřmi lístky nebo zbytky z třídění čaje Kung-mej. Stříbřité ochmýřené pupeny spolu se třemi až čtyřmi zelenými lístky vypadají v nálevu velmi hezky. Část s jemnými bílými chloupky připomíná obočí starce, odkud také čaj získal svůj název Šou-mej (doslova „obočí dlouhověkosti“).

Jelikož se při sklizni neomezuje pouze na samotné pupeny, ale lze sklízet jeden výhonek se třemi lístky, a vzhledem k delší sezóně je produkce čaje Šou-mej poměrně vysoká. Tvoří více než polovinu celkové produkce bílého čaje a jeho cena je příznivější.

Návod na přípravu čaje Šou-mej

Teplota vody by měla být 95 °C. Doporučujeme použít pramenitou vodu, studniční vodu, minerální vodu nebo vodovodní vodu, vyvarujte se použití čisté demineralizované vody. Poměr čaje a vody je 1 : 40, tedy 2,5 g čaje na 100ml konvičku. Protože čaj Šou-mej neprochází tvarováním (rolováním), první nálev louhujte 30–60 sekund a každý další prodlužte o 20 sekund.

Způsob výroby čaje Šou-mej

Sklízí se lístky ve fázi jednoho výhonku se třemi nebo čtyřmi lístky, které se po chvíli klidu začnou zpracovávat. Výrobní proces zahrnuje zavadání a sušení. Zavadání probíhá nejprve na slunci a poté se lístky přesouvají do interiéru. Nakonec se dosuší v sušicím koši na vlhkost 6 %,čehož se dosáhne před balením.

Čaj Šou-mej vyrobený tradiční metodou by měl mít tvar připomínající ploché obočí, měl by být pokrytý jemnými chloupky, mít jasně zelenou barvu a vyznačovat se svěží chutí a jemnou plností. Kromě tradičního sypaného čaje přechází mnoho továren na metodu lisovaného čaje, přičemž vyrábějí čajové koláče a cihličky Šou-mej, které se nechávají zrát a na trhu jsou velmi oblíbené.

Čtěte také: