Dotaz od milovníka čaje: Koupil jsem si čaj Shoumei v čajovně, jeho nálev je poměrně jemný, má silnou bylinnou chuť a suché lístky jsou do zelena. Připadá mi velmi podobný zelenému čaji, je tedy Shoumei zelený čaj?
Odpověď Čaj Liao Chang Xing: „Je Shoumei zelený čaj? “
Shoumei není zelený čaj, nýbrž druh bílého čaje. Ačkoliv se chuť Shoumei může někdy podobat zelenému čaji, v procesu výroby a svých vlastnostech se zásadně liší.
Rozdíly mezi Shoumei a zeleným čajem
- Způsob zpracování: Zelený čaj prochází po sklizni procesem zvaným „shaqing“ (inaktivace enzymů), což je tepelná úprava lístků, která zastaví fermentaci a zachová jejich zelenou barvu a svěží chuť. Shoumei naproti tomu procesem shaqing neprochází a suší se přímo, takže je jeho výroba relativně jednoduchá a uchovává si více přírodních látek.
- Vzhled: Zelený čaj kromě inaktivace enzymů prochází také procesem „rolování a tvarování“ (rounian), při kterém se narušuje struktura stonků a lístků tak, aby šťávy vystoupily na povrch. Čaj Shoumei tento krok nemá, proto jsou jeho lístky celistvější.
Podobnosti mezi Shoumei a zeleným čajem
I když Shoumei prochází fází zavadání, je pouze lehce fermentovaný, a proto má – stejně jako téměř nefermentovaný zelený čaj – trávovou a svěží vůni. Nejen v chuti, ale i v jasně zeleném vzhledu listů a světle zeleném nálevu vykazují určité podobnosti, a proto se mnoho lidí domnívá, že Shoumei je zelený čaj.
Přečtěte si více: