Bílý čaj nového stylu s procesem rolování
Výroba běžného bílého čaje se skládá pouze ze dvou kroků: zavadnutí a sušení. Bílý čaj nového stylu se naproti tomu po zavadnutí mírně roluje, což způsobuje, že lístky získávají stočený, polorolovaný tvar a chuť je plnější a rozmanitější. Mezi často používané odrůdy čajovníků patří Fu-ting ta-paj-čcha a Fu-ting ta-chao-čcha, přičemž nejlepší kvalitu mají jarní sběry. Sklizeň obvykle tvoří jeden pupen a jeden lístek nebo jeden pupen a dva lístky. Vyznačuje se výrazným stříbřitým chmýřím, polorolovaným tvarem lístků a načervenalým nádechem.
Vzhledem k procesu rolování není nutné čaj louhovat příliš dlouho – první nálev je připraven k pití přibližně za 3 minuty.
Způsob výroby
Sklízejí se čajové lístky ve fázi jednoho pupenu a jednoho lístku nebo jednoho pupenu a dvou lístků. Po zavadnutí se mírně rolují, aby získaly zkroucený tvar, a následně se usuší. Po rolování mají lístky lehce zkroucený vzhled a červenožlutou barvu. Kvalitní bílý čaj nového stylu by měl mít viditelné stříbřité chmýří, červené lístky a zkroucený tvar. V chuti je lahodný, sladký a svěží.