하이마궁차는 구이저우성 다팡현 하이마궁향에서 생산되는 황차(黃茶)로, 솜털이 두드러지고 찻잎이 단단하게 잘 말려 있으며, 찻물이 노란빛을 띠면서도 초록빛이 감돌고 맑은 탕색으로 유명합니다.
청나라 건륭제 시절, 구이저우 다딩부의 젠구이차오는 제차(製茶)에 조예가 깊었다고 전해집니다. 그는 고향으로 돌아올 때 차나무를 다팡현 하이마궁으로 가져와 심었고, 이는 현지에 차 재배 열풍을 불러일으켰습니다. 그렇게 만들어진 찻물의 색이 대나무 잎처럼 푸르고 싱그러워 ‘죽엽청(竹葉青)’이라는 이름이 붙여졌습니다. 뛰어난 품질을 바탕으로 하이마궁차는 청나라 시대에 황실에 바치는 진상품(공차)이 되었습니다.
제조 방법
하이마궁차는 현지의 소집단 품종을 사용하며, 이 차나무들은 솜털이 풍부하고 여린 잎을 잘 유지하는 특징이 있습니다. 가장 좋은 수확 시기는 곡우 전후이며, 수확 기준은 싹 한 개와 잎 한 장(一心一葉) 또는 싹 한 개와 잎 두 장(一心二葉)입니다. 제조 공정은 살청(殺菁), 초유(初揉), 민퇴(悶堆), 복유(復揉), 복초(復炒), 건조 등으로 이루어집니다.
살청할 때의 온도는 약 140도로, 찻물의 풋내가 사라지고 손으로 쥐었을 때 모양이 잡힐 때까지 볶아줍니다. 이어서 초유 과정을 통해 찻잎을 길쭉한 줄기 형태로 비벼줍니다. 유념(비비기)을 마친 찻잎을 대나무 통에 넣어 약 24시간 동안 민퇴(퇴적 발효) 과정을 거치는데, 구체적인 시간은 온도와 습도에 따라 조절합니다. 그 후 찻잎을 꺼내 복유와 복초를 거친 뒤, 약한 불로 서서히 건조합니다. 약 10시간 후 찻잎의 수분 함량이 7%에 도달하면 제작이 완료됩니다.
우려내는 방법
하이마궁차는 우려낼 때 특별한 다구가 필요하지 않습니다. 물은 강물이나 산 속의 샘물이 가장 좋으며, 수돗물은 아쉬운 대로 사용할 수 있으나 24시간 동안 두어 염소를 날려 보낸 뒤 사용하는 것이 좋습니다. 물 온도는 90도 정도로 맞추고, 찻잎과 물의 비율은 1:50으로 합니다(예: 100ml 용량의 다관에 하이마궁차 2g). 첫 번째 우릴 때는 3분간 우려내고, 그 이후부터는 우릴 때마다 시간을 1분씩 늘려줍니다.