台湾茶の製法は中国茶の伝統を受け継いでおり、かつての移住者たちが福建省の茶樹を台湾へ持ち込みました。その後、現地の地形や気候、風土に合わせて品種改良を重ね、台湾ならではの独自の茶葉へと発展させました。現在では、鉄観音、龍井、碧螺春といった中国茶の模倣から始まり、台湾独自の個性豊かな茶葉が数多く生み出されています。
| 台湾茶の特徴 | |
| お茶の種類 | お茶の特徴 |
| 条状包種茶 |
台湾独自の特色あるお茶です。主に台湾北部のお茶の産地で生産されています。軽発酵茶で、外観は条状（細長い形状）をしており、爽やかな香りと甘みが楽しめます。
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| 白毫烏龍茶（東方美人茶） |
台湾らしさが最も際立つ、台湾独自の茶葉です。夏茶を用いて作られ、ウンカ（害虫）に噛まれることで育つのが特徴です。まろやかでコクがあり、熟した果物のような香りが漂います。半発酵の烏龍茶です。
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| 半球状包種茶 |
一般に烏龍茶と呼ばれるもので、南投県の鹿谷はその発祥地の一つです。布に包んで揉み込む製法により、茶葉を球状に仕上げるのが特徴です。条状包種茶よりも発酵度が高く、よりまろやかでコクのある味わいです。
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| 高山茶 |
一般的に標高1000メートル以上の地域で生産される半球状包種茶を指します。平地の半球状包種茶に比べて発酵が軽く、焙煎も控えめです。産地特有の爽やかな「山頭気（山の気配）」を感じられるのが最大の魅力です。
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| 蜜香烏龍茶 |
白毫烏龍茶と同様に夏茶の一種ですが、こちらは完全発酵の紅茶となります。同じくウンカに噛まれることで育ち、まろやかで熟した果物のような香りが楽しめます。
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| 日月潭紅茶 |
南投県の日月潭周辺を主産地とし、主に台茶18号やアッサム種を使用して作られる完全発酵の紅茶です。甘みと芳醇な香りがあり、アイスティーやミルクティーにもぴったりの高級茶です。
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| 台湾緑茶 |
台湾の緑茶は北部で多く生産されており、新北市三峡の龍井茶や碧螺春がよく知られています。中国の龍井茶や碧螺春との最大の違いは、台湾現地の茶樹品種である「青心柑仔」を使用している点にあり、品種由来の豊かな香りが特徴です。
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台湾茶の特色は、初期の輸出中心だった紅茶や緑茶から、近年は軽発酵の包種茶や高山茶へとシフトしています。文山包種茶、高山茶、東方美人茶は、近年の台湾茶を最もよく代表する台湾ならではの特色あるお茶です。