杉林渓茶は主に標高1,200m以上の高山で生産され、高山茶ならではの豊かな気候風土（高山気）を感じさせ、苦渋みが少なく、芳醇な甘みが長く続くのが特徴です。このほかにも、他の高山茶とは異なる杉林渓茶ならではの魅力があります。
冷涼な杉の香り（冷鉱杉味）：周辺に多くの杉林があり、高冷地のため気温が低いことから、冷涼ですっきりとした風味の中に、ほのかな苦みを伴う杉のような香りが漂います。この特徴は主に最も標高の高い竜鳳峡や羊湾の茶に見られますが、年によって現れないこともあります。
外観の特徴：杉林渓茶は茶葉の形が均整で美しく、ツヤがあり、お茶の色（茶湯）は黄金色で高い透明度を誇ります。香りは軽やかで上品、まろやかで味わい深いのが魅力です。これらが杉林渓茶の外観と淹れた際の特徴です。