두운모견차(都勻毛尖茶)는 중국 구이저우성 두윈시에서 생산되는 녹차의 일종으로, 중국 10대 명차 중 하나입니다. 두윈시는 안개가 자욱하게 자주 끼고 겨울에는 심하게 춥지 않으며 여름에는 무더위가 없어, 이곳에서 자란 차는 다른 지역의 차와는 큰 차이가 있습니다. 이미 명나라 때부터 두운차는 왕실 진상품이 되었고, 청나라 때부터는 해외로도 수출되어 그 인기를 실감할 수 있습니다.
두운모견차의 유래와 특징
두운모견차는 ‘백모견’, ‘세모견’, ‘어구차’라고도 불리며, 1950년대에 명칭이 두운모견차로 통일되었습니다. 두윈시는 기후가 온화하고 토양이 산성 또는 약산성을 띠며 철분과 인산염을 함유하고 있어 독특한 풍미를 자랑합니다. 찻잎의 싹이 통통하고 굵으며 흰 털(백호)이 선명하게 드러나는 것이 특징으로, 마셨을 때 진하고 신선한 맛이 납니다. 어떤 이는 두운모견차를 두고 “설아의 그윽한 향이 두운에서 피어나니, 용정이나 벽나춘에 뒤지지 않네. 마시고 난 뒤 찻잎이 떠도는 상쾌한 맛에, 마음까지 탁 트여 정신이 맑아지네”라고 묘사하기도 했습니다. 이를 통해 그 뛰어난 품질과 풍미를 짐작할 수 있습니다.
제조 방식
최고급 두윤모견차(都勻毛尖茶)는 청명 전후에 수확하며, 오직 싹 하나와 잎 한 장(一心一葉)만 채취합니다. 더 좋은 것은 싹 하나(一心)만 채취하기도 하지만, 채조 과정이 매우 까다로워 수만 개의 찻잎 싹이 모여야 1 kg이 만들어집니다. 수확한 찻잎은 펼쳐서 늙은 잎과 병든 잎을 골라낸 뒤, 2시간 동안 가만히 두었다가 제다를 시작합니다. 공정은 살청(殺青), 유념(揉捻),搓團提毫(초단제호), 건조의 4단계로 이루어집니다.
전통 살청은 수작업으로 이루어지며, 솥 온도를 120도로 유지한 채 손으로 볶습니다. 약 3분간 볶아 차에서 차 향이 우러나고 찻잎이 부드러워지면 솥에서 꺼내 유념을 합니다. 유념 시에는 솥 온도를 70도로 유지하며 찻잎을 밀어가며 길게 비벼줍니다. 초단제호 과정은 온도를 약 60도로 하여 찻잎을 움켜쥐고 둥글게 비빈 뒤, 다시 털어내어 가며 볶는 과정을 약 7회 반복합니다. 백호(하얀 털)가 꼿꼿이 서고 수함량이 30%가 되면 건조 단계로 넘어갑니다. 건조 시에는 수함량을 6%까지 낮추면 공정이 완료됩니다.
두윤모견차 우리는 법
두윤모견차는 귀하고 정성이 많이 들어가는 좋은 차인 만큼 우리는 방식 또한 매우 까다롭습니다. 먼저 물은 반드시 산나물이나 미네랄 워터(생수)를 사용해야 하며, 증류수는 피해야 합니다. 물을 끓인 후 5분간 두어 수온이 80도로 떨어졌을 때 우려내야 합니다. 너무 높은 온도로 우리면 찻물이 떫어지기 쉬우므로 주의해야 합니다.
찻잎의 양은 1:50 비율이 좋습니다. 즉, 100ml 용량의 차주전자에 2g의 두윤모견차가 적당합니다. 다구는 투명한 재질인 것이 좋습니다. 우려내는 시간은 약 2분이 적당하며, 그 이후에는 우릴 때마다 1분씩 늘려가면 약 4번 정도 우려 마실 수 있습니다.