치다오위예(千島玉葉)는 저장성 춘안군 첸다오후(千島湖) 호숫가에서 생산되며, 원래는 첸다오후 룽징(千島湖龍井)이라 불렸으나 이후 제조법과 이름을 개량했습니다. 녹차류에 속하며 1982년에 비로소 탄생했습니다. 오랜 역사를 지닌 명차는 아니지만, 뚜렷한 흰 털(백호), 납작하고 곧은 품질, 맑고 산뜻한 향으로 큰 사랑을 받고 있습니다.
첸다오후는 인공 호수로, 이곳의 하상은 좁고 구불구불하며 기후가 온난 습윤하여 차를 재배하기에 매우 적합합니다. 이곳의 춘차(봄차)는 가늘고 여리며, 굵고 백호가 깃들어 있는 특징이 있어 녹차를 만들기에 품질이 아주 좋습니다. 시후 룽징차(西湖龍井차)를 바탕으로 개량되었으나 룽징차와는 또 다른 매력이 있습니다. 특히 반드시 일심이엽(一心一葉, 새순 하나와 잎 한 장)이어야 하며, 찻잎보다 순이 더 길어야 한다는 엄격한 조건이 있습니다.
치다오위예는 차나무의 품질에 대한 요구가 매우 높아 심는 간격, 가지치기, 채취에 이르기까지 규정이 엄격하며, 바로 이 때문에 뛰어난 품질이 완성됩니다.
제조 방식
채취 후 6시간 동안 널어두어 잎의 수분이 70%로 떨어질 때까지 기다린 후 제조를 시작합니다. 주요 공정으로는 살청(殺靑)과 휘궈(煇鍋, 솥에서 차를 건조·정형하는 과정)가 있으며, 모두 평평한 솥을 사용합니다.
살청할 때는 볶는 것뿐만 아니라 유념(비비기)과 정형(모양 잡기) 작업을 동시에 진행합니다. 전통적인 수공 기법에는 두(抖), 다이(帶), 나(捺), 주아(抓), 다(搭)의 다섯 가지가 있으며, 찻잎을 납작한 모양으로 다듬은 후에 휘궈 과정을 거치게 됩니다.
휘궈를 할 때는 손이 차에서 떨어져서는 안 되고, 차가 솥에서 떨어져서는 안 된다는 원칙이 있습니다. 이렇게 해야 비로소 윤기가 나고, 납작하며, 평평하고 곧은 최상급 치다오위예 차를 만들 수 있습니다.
치다오위예 차 우려내는 법
투명한 다구를 사용하는 것이 가장 좋으며, 도자기 주전자를 사용할 수도 있지만 차의 찻빛을 감상하는 재미는 조금 떨어집니다. 85도의 샘물로 우려내며, 첫 잔은 3분 후에 마실 수 있고, 이후 매회 우릴 때마다 1분씩 늘려 약 4번 정도 우려 마실 수 있습니다.