차 애호가로부터 온 문의: 동피엔차가 무엇인가요? 최근 많은 찻집에서 팔고 있던데, 동피엔차의 산지는 어디인가요? 일반적인 겨울 차(冬茶)와는 어떤 점이 다른가요? 동피엔차는 우롱차인가요? 아니면 홍차나 녹차에 속하나요?
리아오창싱 티 답변: "동피엔차란 무엇인가요?"
동피엔차는 겨울 차를 수확한 후에 다시 돋아나는 싹입니다. 일반적으로 겨울 차를 수확하고 나면 차나무는 동면에 들어가 성장을 멈추고, 다음 해 봄에 기온이 올라갈 때까지 다시 싹을 틔우지 않습니다. 하지만 그해가 난동(暖冬)일 경우, 강수량이 충분하거나 관수를 해주면 차나무가 봄이 온 것으로 착각해 다시 새순을 틔우게 되는데, 이렇게 수확한 차가 바로 동피엔차입니다.
동피엔차는 우롱차인가요?
그렇습니다. 수확한 찻잎으로 녹차, 홍차, 우롱차 모두 만들 수 있지만, 실무적으로 대만의 동피엔차는 모두 부분 발효차, 즉 흔히 말하는 우롱차로 만들어집니다.
동피엔차와 일반 겨울 차는 무엇이 다른가요?
동피엔차가 자랄 때의 기온이 겨울 차보다 낮고 생장 속도도 훨씬 느리기 때문에, 찻잎의 떫은맛이 겨울 차보다 적고 아미노산 및 탄수화물 등의 성분 함량이 높아집니다. 이로 인해 찻물이 맑고 가벼우며 단맛이 진하고 부드러우며, 차의 질감이 유연하고 온화할 뿐만 아니라 독특하고 맑고 서늘한 향기를 띱니다.
산지는 어디인가요?
동편차(冬片茶)는 과거 난투 밍젠, 주산, 루구 등 저지대 차 산지에서 흔히 볼 수 있었습니다. 하지만 최근 기후 온난화로 인해 해발 1,500m 이상의 차 산지에서도 생산될 가능성이 생겼으며, 심지어 최근 2년 동안은 리산(梨山) 차 산지에서도 농가들이 동편차를 수확하고 있습니다. 그러나 점장의 견해로는, 동편차는 여전히 저지대 지역의 평균 품질이 더 우수합니다. 해발 1,200~1,500m 사이에서는 간혹 훌륭한 제품이 나오지만, 1,500m 이상의 고산지대는 날씨가 추워 수확한 동편차의 찻잎 대부분이 목질화가 심하게 진행되는 경향이 있어 품질이 중·저지대보다 못합니다.
최근 온난화와 재배 기술의 발전으로 인해 중·저지대 차 산지에서 동편차의 생산량이 크게 증가했으며, 그중에서도 진셴차(금선차), 사계춘차, 칭신우롱이 주력 품종으로 자리 잡았습니다. 이 중 칭신우롱 동편차는 가격이 비교적 비싼 편이며, 진셴차와 사계춘차는 생산량과 가격 면에서 모두 강점을 가지고 있어 차 입문자에게 매우 적합합니다.