고수백차의 매력적인 풍미를 온전히 느끼려면 올바른 우리기 방법이 매우 중요합니다. 몇 가지 핵심 단계를 통해 완벽한 고수백차 한 주전자를 우려내 보세요. 고수백차 우리는 법은 다음과 같습니다.
고수백차 우리는 법: 사전 준비
- 다구 선택: 사기 다완이 가장 좋으며, 없으면 유리 다호를 사용하세요. 유리 다호를 사용하면 찻물이 우러날 때 찻잎이 펴지는 모습을 관찰할 수 있습니다. 찻잔도 함께 준비해 주세요.
- 수질 요구사항: 산천수나 우물물이 가장 좋고, 없으면 생수를, 그도 안 되면 일반 수돗물을 사용하세요. 정제수나 증류수는 피하고, 미네랄이 너무 많은 경수(硬水)인 수돗물도 피하는 것이 좋습니다.
우리기 방식
- 물 150ml 기준 고수백차 5g을 넣습니다. 백호은침 등급의 차는 90℃, 기타 햇차는 95℃의 물을 사용하세요. 숙성된 묵은 고수백차라면 100℃의 물로 우려도 좋습니다.
- 묵은 백차나 위생 상태가 다소 염려되는 고수백차는 찻잎을 씻어내는 세차(洗茶) 과정이 필요합니다. 소량의 뜨거운 물을 부었다가 빠르게 따라 버리면, 찻잎 표면의 먼지를 씻어내고 차의 향을 깨워줄 수 있습니다.
- 본격적으로 우릴 때, 첫 탕은 30~60초 정도 우린 뒤 따라내어 마시고, 두 번째 탕부터는 매회 10초씩 늘려줍니다. 대략 5~7회 정도 우려 마실 수 있습니다.
고수백차의 맛
최고의 고수 백차(古樹白茶) 햇차는 ‘강한 쓴맛과 약한 떫은맛’의 특징을 지녀야 합니다. 여기서 떫은맛은 쉽게 사라지지 않는 텁텁함이 아니라 빠르게 해소되는 떫은맛이며, 그 뒤로 은은한 꽃과 풀 향기가 어우러진 깊고 오래가는 단맛(회감)이 이어집니다. 고수 백차 햇차에서 쓴맛이 나는 것은 자연스러운 현상이며, 숙성될수록 쓴맛이 부드럽고 진한 단맛으로 변합니다. 이것이 바로 고수 백차 숙성차가 햇차보다 더 인기가 많은 이유입니다.