Pro plné vychutnání podmanivé chuti starobylého bílého čaje je správný způsob přípravy naprosto klíčový. Několik zásadních kroků vám pomůže připravit dokonalou konvičku tohoto čaje. Zde je návod, jak na to:
Příprava před louhováním
- Výběr nádobí: Nejlepší je porcelánová čajová miska (gaiwan), případně skleněná konvička. Skleněná konvička vám umožní pozorovat, jak se lístky ve vodě rozvíjejí. Připravte si také šálky.
- Požadavky na vodu: Použijte horský pramen nebo studniční vodu, případně balenou, a v krajním případě běžnou kohoutkovou vodu. Nepoužívejte čištěnou ani destilovanou vodu a vyhněte se i příliš tvrdé vodě z vodovodu.
Způsob přípravy
- Na 150 ml vody použijte 5 g starobylého bílého čaje. Pro čaje stupně Baihao Yinzhen (Stříbrné jehly) použijte vodu o teplotě 90 °C, pro ostatní nové čaje 95 °C. Vyzrálý (starý) starobylý bílý čaj můžete zalít vroucí vodou (100 °C).
- U vyzrálého bílého čaje nebo starobylého bílého čaje s nejistými hygienickými podmínkami je nutné provést opláchnutí čaje. Přidejte malé množství horké vody a rychle ji slijte; tím odstraníte prach z povrchu lístků a probudíte jejich aroma.
- Při samotném louhování lze první nálev slít po 30–60 sekundách, od druhého nálevu dobu prodlužte o 10 sekund. Čaj lze zalít přibližně 5–7krát.
Chuť starobylého bílého čaje
Nejlepší starobylý bílý čaj z pu-erhových stromů (gu shu bai cha) se v čerstvém stavu vyznačuje „silnou hořkostí a slabou trpkostí“. Trpkost zde není neodbytná, nýbrž rychle mizí a vzápětí přechází v dlouhotrvající sladkou dochuť (huigan) s jemnými tóny květin a bylin. Určitá hořkost je u čerstvého bílého čaje ze starých stromů přirozená – časem zraje a mění se v plnou, sametově sladkou chuť. Právě proto jsou starší ročníky tohoto čaje oblíbenější než ty mladé.