중국 윈난성은 최근 주목받는 백차 산지로, 윈난의 가장 큰 특징은 현지의 야생 고차수입니다. 이를 통해 만들어진 윈난 고수백차는 찻잎의 털(호)에서 우러나오는 향과 달콤한 향이 뚜렷하며 찻잎의 싹이 굵고 튼실합니다. 많은 이들이 윈난 고수백차가 푸딩 백차보다 소장 가치가 더 높다고 평가합니다.
윈난 고수백차의 장점
윈난 고수백차의 원료는 대엽종 고차수에서 나옵니다. 이 고수차들은 뿌리가 깊고 튼튼하여 인공적인 물이나 비료를 줄 필요가 없고 제초 작업도 따로 필요하지 않으며, 필요한 모든 수분과 영양분을 나무뿌리 스스로 흡수합니다. 따라서 차에 포함된 미네랄이 상대적으로 풍부하고 차의 성분이 자연 친화적이며 오염되지 않아, 일반적으로 고수차는 일반 인공 재배 차보다 맛이 깊고 우려낼수록 맛이 오래가는 특징이 있습니다.
고수백차의 맛
맛 면에서 윈난 대엽종 고수백차는 매력적인 과일·꽃향기와 독특한 민트향을 지니고 있으며, 향이 진해 일반 백차에서는 찾아볼 수 없는 특징이 있습니다. 고수차의 향은 깊고 묵직하며 오래 지속되고, 향의 변화도 더욱 다채롭습니다.
식감 면에서, 고수백차는 풍부한 맛과 함께 ‘쓴맛은 강하고 떫은맛은 약한(苦強澀弱)’ 특징이 있습니다. 떫은맛이 빠르게 가신 뒤에는 오래 지속되는 단맛(회감)이 찾아오고, 때로는 은은한 꽃향기가 감돌기도 합니다. 푸딩 백차에 비해 쓴맛이 조금 더 강하지만 단맛 역시 더욱 뛰어나며, 숙성 과정을 거치면 이 쓴맛이 깊고 부드러운 단맛으로 변하기 때문에 최근 수집가들 사이에서 윈난 고수백차가 큰 인기를 끌고 있습니다.